«Откусывает часть гостей»: красноярский бренд-шеф заявил о падении посещаемости ресторанов — в чем причина

Бренд-шеф красноярского ресторанного холдинга Bellini group Роман Чемеренко в своем телеграм-канале рассказал о серьезном падении гостепотока в ресторанах. По его словам, посещаемость заведений снизилась на 15–20% по сравнению с прошлым годом.

По словам бренд-шефа, «гость стал осознанно выбирать место для посещения». Часть аудитории, по его наблюдениям, и вовсе уходит из ресторанов — в супермаркеты за готовой едой.

«Наблюдаю, что вечером в супермаркетах стало больше людей и больше предложений с готовой едой. Рынок готовой еды набирает обороты, а значит, откусывает часть гостей у ресторанов», — отметил он.

При этом внутри самих ресторанов поток перераспределяется: Чемеренко замечает, что «в некоторых проектах возросло посещение на завтрак и обед».

Меняется и рынок труда в общепите. По словам бренд-шефа, «уже наблюдается высвобождение специалистов и отсутствие дефицита кадров». Следующим этапом он называет «снижение завышенных ставок и оптимизацию кадрового состава в сфере».

Впрочем, совсем мрачных прогнозов Чемеренко не дает.

«Открытия новых проектов тоже будут. И уже совсем скоро, — пообещал он.

А выживут, по его мнению, те, «кто будет усердно работать над вкусом, сервисом и оптимизацией».

В конце 2025 года редакция NGS24.RU рассказывала, что совладелец Bellini group Алексей Горенский в спрогнозировал массовое закрытие ресторанов в России в 2026 году. По его словам, выручка холдинга за 2025 год просядет на 20%, а в компании уже вводят «жесткие системы оптимизации расходов» и сокращают команды.