«Не все паразиты опасны»: ученый-рыбак рассказал, как не стать «жильем» для описторхов

— Почему так говорят? Это слухи. Когда рыбаки видят некоего паразита в брюшной полости рыбы, они сразу думают, что он опасен для человека. На самом деле пораженность рыб края опасными для человека паразитами не столь высокая. Рыбу из рек и озер употреблять в пищу можно и нужно, поскольку есть большое количество ценных видов рыб — хариус, сиг, голец — у которых в филе достаточно высокое содержание полезных омега-3 жирных кислот, которые являются профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Почему эти слухи распространяются, я не могу сказать. Я советую перед употреблением рыбку в морозилке проморозить в течение недели и уже потом готовить. А по полезности рыбы из магазинов — тут все зависит от вида. Консервированная рыба — сардина и сайра — обладает высоким содержанием омега-3 жирных кислот, минтай является важным источником белка, а о пользе и гастрономической ценности горбуши, форели и кеты говорить не приходится.

— Это утверждение, конечно, является в корне неверным, но паразиты в речной рыбе и в рыбе из Красноярского водохранилища есть. Не все паразиты являются опасными для человека.

В первую очередь, опасность для нас представляет дифиллоботриоз, который поражает хищные виды рыб — щуку, окуня, налима и ерша. В дальнейшем при употреблении мяса рыб млекопитающие — человек, кошки и собаки — заражаются этим паразитом. Продолжительность жизни данного паразита — более 20 лет, он развивается в тонком кишечнике. Описторхоз у рыб на территории края встречается в реке Чулым и притоках, которые относятся к Обскому бассейну, а в Енисейском бассейне не встречается.

Для профилактики рыбу рекомендуется промораживать при температуре не выше -12 градусов 3-4 суток или 6-12 часов в температурных условиях ниже -30 градусов или провести термическую обработку рыбы — 40 минут при +70 градусах или 15-20 минут при +100 градусах. Все зависит от размеров рыбы, чем крупнее рыба, тем более длительной должна быть термическая обработка.

Ленточные черви, которых зачастую видят в брюшной полости рыб, заражают птиц и не являются опасными для человека.

— Состав ихтиофауны Маны достаточно богат. Стоит отметить, что такие редко встречающиеся в других водоемах края виды рыб, как ленок и таймень, здесь встречаются довольно часто. Щука, хариус, елец, плотва, ёрш, пескарь — все они являются массовыми представителями ихтиофауны Маны и пользуются популярностью у рыбаков.

— Енисей — одна из крупнейших рек России и мира. Из особенностей хотелось бы отметить большое видовое разнообразие, включающее в себя более 55 видов рыб, наличие большого количества рыб, считающихся ценными, обилие сиговых, лососевых, смена видового разнообразия на всём протяжении реки. В верховьях Енисея преобладают одни виды, в средней части — другие, а в низовьях мы можем встретить даже кету и горбушу, заходящих на нерест. Нельма, муксун и омуль являются крайне ценными видами в плане гастрономии, и этот список можно существенно продолжить. Но надо помнить, что в связи с сокращением численности промышленный лов некоторых видов невозможен. Поэтому наличие разнообразных ценных видов рыб я бы назвал отличительной особенностью. Не зря исконные северные народы называли красной рыбу не за цвет ее мяса, а за ценность.

— Полагаю, такую рыбку поймать можно. Наш край богат на очень интересные виды, за которыми приезжают рыбаки-любители и профессионалы, охотящиеся за трофейной рыбой — щукой, гольцом, тайменем. Соответственно, если вы хотите: первое — найти место, где такая рыба водится, второе — поймать эту рыбу, третье — сделать с ней прекрасную фотографию, исполнить эти три желания очень даже реально. Но, может, рыбка частично выполнит и другие ваши желания. Кто знает.

— На самом деле такой вид обитает в реке Енисей. Как раз его-то мы и можем наблюдать на всем известном памятнике Царь-рыбе. Это сибирский осетр, он обитает в Енисее и до возведения на реке ГЭС присутствовал в большом количестве и вылавливался населением. В 50-х годах прошлого столетия в бассейне Енисея добывалось до 400 тонн осетра, однако запасы были подорваны.

Сегодня ведутся мероприятия по его восстановлению, поэтому сегодня встретить данного представителя большая удача. Если говорить о размерах, то данный вид может вырастать до 200 килограмм и иметь длину более трех метров, поэтому вполне может утащить лодку вместе с рыбаком.

Опираясь на свой ихтиологический опыт, могу сказать, что и рыбы значительно меньших размеров при недостаточном опыте и сноровке человека могут и лодку перевернуть, и ее хозяина в воду утянуть. Учитывая тот уровень материально-технической базы, который был у современников Астафьева, полагаю, такая ситуация была вполне себе реальной.

— Процесс видообразования идет непрерывно, но за 100-120 лет его результаты не столь заметны за исключением отдельных уникальных популяций, у которых образуется большое количество экологических форм. Они впоследствии обосабливаются в отдельные виды. Например, это происходит в некоторых озерах Африки — в озере Виктория обитает более 200 видов рыб.

У нас в Красноярском крае наблюдается похожая ситуация только в существенно меньшем масштабе. Это уникальные водоемы русской Арктики на севере края, где в некоторых арктических озерах (Собачье, Лама) образуются уникальные популяции гольцов, которые рассматриваются как отдельные виды некоторыми систематиками. Соответственно, мы можем наблюдать процесс симпатрического видообразования, то есть образование нескольких видов на одном ареале.

— Конечно, рыба ночью ловится. Есть виды рыб, которые по большей части ловятся в ночное время суток — налим, ёрш. Традиционно наиболее удачное время для рыбалки — это утренние часы, когда у рыб начинается период утренней активности и выход на питание, а также вечерние часы, когда происходит вылет многих хирономид, падёнок, веснянок и других насекомых, которые провоцируют рыбу на очередной приём пищи. Кроме того, такие крупные засадные хищники как щука, также выходят на охоту в вечерние часы.

— У рыб существует большое количество нерестовых стратегий. Одни нерестятся на галечных грунтах, другие — на песчаных, третьи откладывают икру непосредственно на водную растительность, а четвертые совершают длительные миграции (те же самые лососеобразные, которые идут в ту же речку, в которой они появились на свет, — это явление называется хоминг).

Об иерархии в широком смысле трудно сказать, но есть закономерность: более мелкие рыбы идут на нерест раньше, чем более крупные. Самые крупные рыбы приходят на нерест последними.

— В общем понимании о сне, как это делаем мы и большинство представителей млекопитающих, говорить нельзя. Но большинство рыб впадают в состояние покоя, которое можно считать аналогом сна. В этот период у них снижается активность, скорость метаболизма и реакция на различные раздражители, рыба может практически неподвижно лежать на дне или в различных укрытиях. Есть рыбы, которые ведут активную жизнедеятельность днем — представители семейства карповых и многих других видов, а есть ночные — сом, налим.

Видят ли рыбы сны? Учеными были проведены различные исследования, анализировались гормоны, мозговые волны, которые показали, что у рыб есть похожее на сон состояние. Однако снов они, к сожалению, не видят, поскольку у них отсутствует одна из важных фаз сна.

— Конечно. Мочевой пузырь рыб представляет собой расширение уретры. Он есть у большинства костных рыб, но есть и исключения. Например, у тюльки, мочевого пузыря вообще нет, и моча вытекает по мере ее образования.