Пальчики оближешь: рецепт необычного холодца от красноярского шеф-повара

Красноярский шеф-повар Сергей Несмачный поделился с редакцией NGS24.RU рецептом холодца из свиных голеней и мякоти говядины. Блюдо придется варить почти сутки, но это, по мнению шеф-повара, того стоит.

Ингредиенты:

• Свиные голени — 2 килограмма;

• Мякоть говядины — 2 килограмма;

• Вода — 6-7 литров;

• Морковь — 500 граммов;

• Лук репчатый — 500 граммов;

• Лавровый лист — 5-10 штук;

• Соль — по вкусу;

• Перец черный горошек — 10 граммов;

• Душистый перец — 10 штук;

• Чеснок — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кипятим воду, кладем туда мясо, убавим огонь. Варим 30 минут. Снимаем пену.

2. Добавляем лук, морковь, соль, перцы, лавровый лист. Предварительно лавровый лист можно обдать огнем, чтобы было больше аромата. И томим 6-7 часов на медленном огне. После убираем лук, морковь и томим еще 4 часа.

3. Достаем мясо. Остужаем его.

4. Бульон процеживаем через марлю (сложить ее в несколько раз).

5. Чеснок давим и добавляем в бульон.

6. Доводим до вкуса солью и перцем.

7. Мясо разбираем на мелкие кусочки (на волокна).

8. На дно формы выкладываем мясо и заливаем бульоном.

9. Затягиваем пленкой и убираем в холодильник до застывания.

В краевом Роспотребнадзоре добавили, что при приготовлении холодца важно соблюдать правила гигиены и не лениться повторно кипятить мясо уже в сваренном бульоне.

— Обычно для холодца мы разделываем отваренное мясо вручную и можем занести в него вредных микробов. А мясной бульон, которым затем заливают мясо, считается благоприятной питательной средой для их размножения. Поэтому отделенную от костей, порезанную или пропущенную через мясорубку вареную мякоть нужно снова погрузить в бульон и повторно прокипятить, — отметили в ведомстве.

В ведомстве отметили, что холодец полезен при суставных заболеваниях, проблемах с опорно-двигательным аппаратом. Также он повышает гемоглобин, укрепляет иммунитет. При этом его не рекомендуется есть людям с серьезными проблемами в области ЖКТ, почек, поджелудочной железы, желчного пузыря.

Ранее Сергей Несмачный поделился с NGS24.RU тремя рецептами компотов, которые можно приготовить как из сухих, так и из свежих фруктов.