Жарим ягоды, крутим помидоры: 10 нескучных способов борьбы с дачным урожаем

Унылая пора — так и хочется сказать на пороге осени, когда на кухне появляется гора кабачков и огурцов, привезённых с дачи заботливой родней. Что делать с урожайным цунами, которое вот-вот вас потопит? На форумах Сети городских порталов мы нашли десять нескучных и проверенных рецептов домашних заготовок и блюд. Теперь мы догадываемся, чем вы займетесь в выходные. Ягоды: жарим и смешиваем с рыбой Жареная смородина — достойный конкурент обычному варенью. Все, что нужно, — это ягоды и сахар. Процесс готовки прост, если не сказать примитивен: стакан смородины высыпаете на сковородку и обжариваете, добавляете стакан сахара и держите на огне ещё две минуты. Получившуюся смесь — в банку. Из-за минимальной термообработки в ягодах остаётся сок, варенье получается густое и ароматное. Идеально как для сольных номеров, так и для сладкой начинки в выпечку. Из крыжовника можно сделать холодный суп, делится завсегдатай форума 74.ru. Вам понадобятся: — крыжовник, 1 стакан; — огурцы средние, 2 штуки; — картофель средний, 2 штуки; — яйцо куриное, 1 штука; — рыбное филе, 200 грамм; — вода, соль, сахар. Ягоды нужно перебрать, вымыть, разрезать пополам, отварить 15 минут в воде с сахаром и солью и остудить. Нарезать мелкими кубиками огурцы, вареные яйца и картофель, смешать с измельчённым рыбным филе. Залить смесь ягодным отваром, подавать со сметаной и зеленью. Яблоки: прячем под сметаной и делаем горчицу Кислые яблоки есть не будешь, а выкидывать жалко. Из таких можно сделать горчицу — заправку, которая подойдёт для мясных блюд. Вам понадобятся: — яблоки, 5 штук; — яблочный уксус, 4–5 столовых ложек; — сахар, 2 столовые ложки; — соль, 1 чайная ложка; — гвоздика, 6 бутонов; — душистый перец, 8–10 горошин. Яблоки нужно нарезать, отварить или запечь в микроволновке, чтобы они стали мягкими. Пока они готовятся, можно сделать уксусную смесь: пряности, сахар, соль и уксус смешиваете и кипятите в течение 3–5 минут, помешивая. Потом смесь вместе с яблоками крошите в кашу в блендере. Горчицу перекладываете в стеклянную ёмкость и убираете на пару дней в тёмное место, за это время она наберётся крепости. Потом еще на сутки в холодильник, и горчица готова к употреблению. Прелесть этой заготовки — во фруктовом аромате, хотя такая горчица и остра, она не заставит вас расплакаться прямо за обеденным столом. Вместо яблок для горчицы можно использовать груши или сливу. Пирог с яблоками под сметаной — для тех, кто устал от шарлотки. Чтобы приготовить его, вам нужно: — яблоки сладкие, 2 штуки; — маргарин, 250 грамм; — мука, 2 стакана; — сметана, 0,5 литра; — сахар, 4 столовые ложки; — соль, половина чайной ложки; — сода на кончике ножа; — корица. Начинаем делать тесто: дайте маргарину оттаять, а затем порежьте его на небольшие кусочки, можно прямо в кастрюле. Добавьте муку, две столовые ложки сметаны, соду, столовую ложку сахара и соль. Тесто замешиваете и убираете в холодильник на 20 минут. Далее начинка: яблоки помыть, очистить и порезать, смешать остатки сметаны с тремя ложками сахара. Охладившееся тесто достаем, выкладываем его на сковородку с высокими бортиками. Дно сковороды можно предварительно посыпать мукой — чтобы тесто не пригорело. Сверху выкладываем яблоки, заливаем смесью из сметаны и сахара, посыпаем корицей и ставим в духовку на 25–30 минут. Баклажаны и кабачки: строим дом или делаем икру Баклажаны в компании лука и помидоров можно пустить на икру. Рецепт лёгкий, результат — потрясающий, утверждают форумчане. Для икры с дымком вам понадобятся: — баклажаны, 5 штук; — помидоры, 5 штук; — лук, желательно сладкий, 1 штука; — чеснок по вкусу; — растительное масло, соль. Баклажаны жарим прямо в шкурке в течение 20 минут, периодически переворачивая. Даём им остыть, а потом снимаем шкурку. Измельчаем помидоры, лук, остывшие баклажаны, все это перемешиваем, солим, добавляем масло. Икра готова. Домики из кабачков — это рецепт из серии «Всё гениальное — просто»: готовятся легко, выглядят красиво. Вам понадобятся: — кабачок средний, 1 штука; — фарш мясной, 500 грамм; — помидоры, 2 штуки; — лук, чеснок; — соль, перец, растительное масло. Аккуратно снимите шкурку с кабачка — чтобы полоски получились тонкие и ровные. Кожуру на минуту окуните в кипящую воду, остудите в холодной и выложите на салфетку. Пусть сохнет. В это время обжарьте чеснок и лук, добавьте к ним порезанный кубиками кабачок, фарш и доведите начинку до полуготовности. Возьмите формочки для запекания, в них выложите кожуру так, чтобы она выходила за края формы, сверху — начинку и кусочек помидора. Закройте «домик», повторите манипуляции с остальными формочками и отправьте блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут. Помидоры: домашний кетчуп или карамелизованные черри Карамелизованные помидоры черри — не только вкусно, но и красиво. Вам понадобятся: — помидоры черри, 500 грамм; — чеснок, 3 зубчика; — сахар, 3–5 столовых ложек; — соль, половина чайной ложки; — уксус из белого вина, 2 столовые ложки; — оливковое масло, 100 грамм. Вымытые и высушенные помидоры выкладываем на противень, подвяливаем в духовке при температуре 80–90 градусов. Черри должны лишь подсохнуть. На сковороде разогреваем масло с раздавленным чесноком, как только оно приобретет пахучесть, убираем чеснок. В сковороду выкладываем подсушенные помидоры, добавляем сахар и карамелизуем в течение пяти минут. Добавляем соль и уксус, чтобы последний выпарился. Готовые помидоры можно выложить в банку, добавить прованские травы и пару зубчиков чеснока. Заготовка послужит хорошим аперитивом или ингредиентом в салате с сыром и оливками. Во время готовки кетчупа можно избавиться сразу от нескольких килограммов помидоров. Приготовьте на кухне: — помидоры, 2 килограмма; — яблоки кислые, 250 грамм; — лук репчатый, 250 грамм; — соль, 1 столовая ложка; — сахар, 75 грамм; — корица, 1 десертная ложка; — гвоздика, 3 бутона; — перец красный по вкусу; — уксус, 75 грамм. Овощи нарежьте и положите в кастрюлю, варите два часа, помешивая. Далее массу отправьте в блендер и доведите до состояния однородной каши. После этого в смесь добавьте уксус и перец — и домашний кетчуп готов. Можно есть сразу, а можно закатать в банки до холодной поры. Грибы: пирог с маслятами или лисички под шафрановым соусом Привычная русскому человеку вариация жюльена — это грибы в сливочном соусе в пироге. Чтобы сделать его, вам понадобятся: — маслята; — картофель средний, 2 штуки; — маргарин, 200 грамм; — сметана, 150 грамм; — майонез, 100 грамм; — сыр, 150 грамм; — мука, 2 стакана; — соль. Сначала сделаем тесто: смешайте маргарин, сметану, муку и майонез и уберите все это в холодильник на 20 минут. Грибы нужно обжарить с луком. Готовое тесто выложите в форму, смажьте сметаной, сверху насыпьте слой тонко порезанного картофеля. Поперчите, посолите и выложите обжаренные грибы. Посыпьте пирог сыром и отправляйте в духовку на 40 минут. Если из леса вы пришли с ведром лисичек, то можно приготовить их в шафрановом соусе. Вам понадобятся: — грибы; — лук репчатый, 1 штука; — чеснок, 2 зубчика; — сметана, 150 грамм; — джем абрикосовый, 1 столовая ложка; — шафран; — соль, перец по вкусу. Шафран замочите в тёплой воде, вымойте грибы. Нарежьте чеснок и лук, обжарьте в масле, добавьте лисички и выпарите из них воду. Досуха на огне лучше не держать. В самом конце добавьте в сковороду джем, после этого снимите блюдо с огня. Чтобы приготовить соус, смешайте сметану с шафрановым настоем. На тарелку выложите грибы и залейте их соусом. Подавать можно как самостоятельное блюдо, так и в компании с рыбой или картофельным пюре.