«У каждого своя история, как он ел „Смайк“»: редакция NGS24.RU пробует красноярский бутерброд — почему мы опасаемся

Красноярск называют гастростолицей Сибири. Его рестораны регулярно попадают в топ лучших, но пока не дотягивают до статуса легендарных и уж точно не годятся в подметки настоящей гастролегенде города — бутербродам «СмайК». Ох, «СмайК»… Эти майонезные бутерброды с чесночным запахом сидят в подкорке у многих красноярцев от мала до велика. Однако некоторые при этом стараются обходить их стороной. Редакция NGS24.RU, в свою очередь, ела их в юности и студенчестве и решила вновь вспомнить, как это было. Мнение журналистов — в материале. Бонус: жесткая критика бутербродов от нутрициологов.

Производство известных в Красноярске бутербродов «СмайК» берет свое начало в 1996 году. Его создала семья красноярского сноубордиста, призера зимней Олимпиады-2014 и экс-депутата горсовета Николая Олюнина: он сам и его мама Ирина Медведева основали бизнес. Сейчас на сайте «СмайК» числятся две компании: ООО «Моменталь» и ООО «СмайК».

ООО «Моменталь» (торговая марка «Чистые луга») зарегистрировано в 2007 году в Красноярске. Его основной вид деятельности — производство готовых пищевых продуктов и блюд, следует из данных rusprofile. Директором компании является Вячеслав Козиков, а учредителем — Анастасия Михоношина, сестра Николая Олюнина. На сайте «СмайК» пишут, что с этой компанией в 2011 году был заключен договор на поставку мясной и колбасной продукции.

По информации rusprofile, в 2024 году выручка «Моменталь» составила 390 миллионов рублей (падение на 12% (53 миллиона рублей) по сравнению с 2023 годом), а прибыль — 1,9 миллиона рублей (падение на 3% (58 тысяч рублей) по сравнению с 2023 годом). Еще из интересного: «Моменталь» поставляет свою продукцию как минимум в красноярский школьный комбинат питания, университет Решетнева, а также в роддом № 5 и больницу № 20.

ООО «СмайК», в свою очередь, зарегистрировали двумя годами ранее — в 2005-м и в Иркутске. Его основной вид деятельности — производство прочих пищевых продуктов. Директор — Елена Гольцева, учредитель — Анастасия Михоношина.

По информации rusprofile, в 2024 году выручка «СмайК» составила 25 миллионов рублей (рост на 1% (275 тысяч рублей) по сравнению с 2023 годом), а прибыль — 741 тысяча рублей (падение на 29% (297 тысяч рублей) по сравнению с 2023 годом).

Согласно онлайн-справочнику, в Красноярске работают три магазина фастфудной продукции «СмайК»: на Северном шоссе, 9к/1, на улице Каральуной, 19к/1 и на улице Маерчака, 41/1. И все три с очень плохой репутацией.

Самый низкий рейтинг у точки на Караульной — 1,5 звезды из пяти возможных. Судя по отзывам, покупатели жалуются на график работы магазина, поведение продавцов и грязь внутри помещения. Все отзывы ниже идут с одной звездой.

— Вранье, что круглосуточно. Два раза ночью заходил, и оба раза закрыто, — написал 5 ноября 2024 года пользователь с никой Евгений Хабибулин.

— Отвратительный персонал!!! Вежливости ноль!!! Грубят, хамят, бардак и срач, полная антисанитария!!! Микроволновки грязные!!! Разогреть еду нормально не могут!!! В общем, просто ужас и отврат!!! Руководителей прошу принять меры и разобраться!!! Потому что это никуда не годится!!! — сообщил 7 августа 2024 года пользователь с ником Александр Петчик.

Точка на Северном шоссе, в свою очередь, имеет рейтинг две звезды. Судя по отзывам, покупатели и здесь имею вопросы к графику работы и поведению продавцов. Однако нашлись комментарии, авторы которых критикуют вкус бутербродов и заявляют о наличии в них инородных предметов. А еще — продаже просроченной продукции.

— Был я как-то пару раз в этом заведении, но почему-то продукция всегда просроченная попадалась, — написал 11 января 2025 года пользователь с ником Александр Паппинен.

— В последний раз в жизни я покупала вашу продукцию. Ем спокойно, во рту что-то черкнуло, смотрю, а это кусок пластика. Как вы можете объяснить его нахождение в бутерброде?! В Роспотребнадзор уже можно звонить, — угрожает 4 ноября 2024 года пользователь с ником Allllena 02.

— Раньше делали вкусные смайки. Чесночок чувствовался, сейчас же душманский безвкусный майонез собственного производства, чеснока ноль, хотя есть в составе, сыр похоже тоже делают сами из не пойми чего — невозможно есть. Был раньше бренд, сейчас — полная помойка, есть невозможно эти безвкусные душманские бутерброды. Булочка только норм. Оценка ноль. Фу, в такой срам превратиться! — высказался 1 ноября 2024 года пользователь с ником Сергей С.

А вот у точки на Маерчака уже рейтинг 2,6 и здесь даже нашлись положительные отзывы, хотя есть все те же жалобы на график работы, поведение продавцов. Кроме этого, покупатели жалуются на ценообразование. По их наблюдениям, в фирменных магазинах бутерброды стоят гораздо дороже, чем в магазинах-партнерах.

— Только здесь есть бутерброд номер 4. Странно, но больше нигде не могу его купить, а он мой любимый. А вот продавцы у вас разные, некоторые милые и вежливые, а пару раз попадалась грубоватая женщина в возрасте, которая смотрит на покупателей так, будто они вообще не люди, — написала 11 февраля 2025 года пользователь с ником Полина Китти, поставив четыре звезды.

— Магазинчик приятный, всегда здесь чисто. Заходила сюда пару раз, попадалась дружелюбная девушка, вежливая и спокойная. Вот, бывает, попадется продавщица, сразу по ней понятно — ненавидит всех. В общем, жаловаться не на что! — высказался 7 января 2025 года пользователь anetxxi.

— Вкусно, но одним не наешься, на перекус сойдет, но ценник кусается. Докинув рублей 50, можно и шаурмы захавать, — считает 13 марта 2024 года пользователь с ником Думаю Да.

В «2ГИС» компании имеют возможность отрабатывать любые отзывы, в том числе негативные. Однако, судя по наблюдениям корреспондента NGS24.RU, все отзывы остались без внимания «СмайК».

В этом же онлайн-справочнике значится «СмайК» на Ястынской, 22а. Если три точки выше имеют название «Магазин фастфудной продукции», то эта подписана как «Компания». Тут рейтинг 1,5 и, по ощущениям корреспондента NGS24.RU, самые трешевые отзывы (хотя куда еще трешевее?). Вот некоторые из них, которые также остались без внимания тех, кто прикладывают руку к «СмайК»:

— Взял 33 смайк, попался маленький шуруп, чуть зуб не сломал, — пишет 16 апреля 2025 года пользователь с ником Анна Симакова.

— Спасибо. Отравился. Вчера купил чизбургер на Кишиневской 12. К вечеру температура 39 и рвота с диареей. Больше не куплю вообще ничего. Надо закрыть вашу богадельню, — пожаловался 2 апреля 2025 года пользователь с ником Артем Михалев.

— Купил продукцию, выпущенную смайком (чикен-ролл). Позвонил на горячую линию, послали. Скидываю фото того, что было в упаковке.

Таинственное молчание производители держат и в соцсетях. Так, например, паблик во «ВКонтакте» не ведут с апреля 2022 года.

Тем временем на сайте «СмайК» красуется надпись, что производители используют «только натуральные ингредиенты», а продукция «ежедневно проходит контроль качества в собственной аккредитованной микробиологической лаборатории». Кроме этого, продолжается там же, качество «СмайК» отмечено «сертификатами доверия администрации города Красноярска, знаком „100 лучших товаров России“, медалями различных выставок».

Что ж, попробуем.

Один из корреспондентов NGS24.RU решил взять бутерброд № 33 с двумя куриными котлетами с сыром и майонезом «Провансаль» в надежде, что ему попадется маленький шуруп. К счастью, все обошлось. Цена вопроса — 129,99 рубля в «Красном Яре».

Проверяем дату: 20.04.2025. Срок годности — не более семи суток. По крайней мере, такой указан на упаковке. Бутерброд был куплен и протестирован в понедельник, 21 апреля.

На упаковке есть инструкция, как есть «СмайК». Согласно ей, бутерброд нужно греть прямо в упаковке, предварительно надорвав ее. Идем против правил и помещаем подопытного на тарелку.

Подопытный — огромная увесистая булка. На первый взгляд даже не скажешь, что что-то есть внутри, пока не возьмешь эту хлебобулочное изделие в руки. Но одна из двух котлеток все же проклюнулась с одной стороны.

Открываем и видим вот такую картину — не совсем аппетитную. Закрываем, стараемся забыть о ней, как о страшном сне, и отправляем в пекло, то есть в микроволновку.

Снова открываем. Перед нами все та же картина только уже в разогретом виде. Видно, что сыр слегка подплавился. Это внушает надежду. Закрываем и прижимаем.

Кусаем и… Это оказывается вполне съедобным. Подплавленный сыр сделал свое дело — булка с ним не кажется такой майонезной, а котлеты — такими пресными. А вот чеснок совсем не почувствовался. Вернее, сложилось впечатление, что его совсем нет, тогда как он заявлен в составе как один из главных ингредиентов.

Вердикт: хотелось бы побольше чесночка, а так сгодится для быстрого перекуса или в моменты, когда хочется вредного.

В отзывах писали о бутерброде № 4, который можно найти только в фирменном магазине на Маерчака. 22 апреля едем туда и в придачу к нему покупаем еще № 16, 18 и 25. Покупатели заявляли в своих комментариях, что фирменные магазины продают бутерброды не менее чем за 200 рублей. Однако это оказалось совсем не так. Например, № 4 с двумя сосисками, сырокопченым беконом и сырным соусом обошелся в 160 рублей.

Проверяем дату: 21.04.25. Вчерашний, годится. Срок же до семи суток.

Действуем по той же схеме, что и с 33-м.

Вердикт. Неудивительно, почему красноярцы охотятся именно за этим бутербродом, потому что он действительно вкусный. Копченые сосиски и бекон определенно удачное сочетание — они вывозят весь бутерброд. А вот сырный соус совсем не чувствуется.

Бутерброд № 16 вызвал у своего дегустатора немало вопросов, но его все равно назвали вкусным.

— На упаковке производитель нарисовал какую-то невероятную вкуснятину с курочкой, лучком, укропом, сыром и листом салата. И скромно в уголочке написал: «вариант сервировки». Мол, как на картинке никто и не обещал, но при желании можно «доработать напильником»: добавить и лук, и сыр, и все, чего душе угодно. Понятно, что картинка должна привлекать внимание, поэтому «ожидание» и выглядит нажористей, чем «реальность», но все равно чувствуешь себя немного обманутым. Хотя на лицевой стороне честно написан краткий состав: булочка, филе куриное и соус «Цезарь».

На вкус № 16 оказался весьма неплох. И не потому, что голод — лучшая приправа (дегустация проходила аккурат в обеденное время). Булочка свежая, соуса достаточно, поэтому нет ощущения, что жуешь всухомятку и никак не можешь проглотить. Правда, курица была немного пересоленной. Конечно, это дело вкуса, но даже такому большому любителю соленой пищи, как ваш покорный дегустатор, это показалось чересчур. С задачей сделать бутерброд в меру соленым хорошо справляется соус, так что нет необходимости так сильно солить и мясо.

В целом, как быстрый перекус — отличный вариант. Не на каждый день, конечно, но изредка побаловаться можно. И это именно перекус, заменить обед смайком вряд ли получится. После одного бутерброда не чувствуется насыщение, и хочется съесть что-нибудь еще. А вообще вкусно и навевает приятные воспоминания о студенчестве, — заключил дегустатор.

№ 18 — самый популярный бутерброд за всю историю «СмайК». Дегустатор брал его на постоянной основе всю свою юность, но в этот раз сильно расстроился из-за его вкуса и нынешней цены.

— Я на «Cмайке» буквально выросла: после школы с ребятами на отложенные деньги покупали «гадости», в университете на последние 100 рублей брали бургеры, и вообще это считалось настоящей студенческой едой. В воспоминаниях они всегда были вкусными, понятно, что это максимально неполезная еда непонятного происхождения — байку про крысиные хвосты знают все.

В этот раз я взяла свой любимый № 18 и сильно расстроилась. То ли колбасу поменяли, то ли запросы стали чуть выше, но она была безвкусной и резиновой. Чувствовался только майонез и чеснок. Расстроили и цены, в моем сознании они все еще стоят 50 рублей, а не в три раза больше. Еще один минус: такой едой совершенно не наешься, за раз можно съесть штуки три. Одного очевидно мало, хотя в нем почти 600 килокалорий! — высказался дегустатор.

Бутерброд № 25 также навеял дегустатору воспоминания о студенчестве, в частности о бутерброде с сайрой, и оставил после себя приятные впечатления, если не считать большое количества майонеза.

— Наверное, у каждого есть история, как он ел смайк утром после ночи в клубе или прямо посреди ночи. И у меня есть тоже. Это было в ночном клубе «Апельсин». То есть очень давно. Мы с одногруппником вынужденно тусили всю ночь. Вынужденно, потому что денег на такси не было. Оставалась только мелочь на автобус и еще рублей 20 на двоих.

На эти деньги мы купили смайк с сайрой. Потому что он был самый дешевый. И вот мы утром на остановке купили этот смайк и ели один бутер на двоих. Было ужасно. Но на что-то повкуснее не хватило буквально нескольких рублей. С тех пор я особо не ел смайки. И немного удивился, увидев, какая у них сейчас большая линейка с разными номерами и начинками. Открыв пачку № 25, я почувствовал тот самый запах — майонеза и чеснока. Хотя, кажется, чеснока в моем бутере и не было. И по вкусу, мне кажется, это оказалось сильно лучше, чем я ожидал. В моем бутере был чили, и вот эта остринка реально чувствовалась, но такая лайтовая, «нот спайси».

Придраться могу, наверное, к его исключительной жирности, потому что майонеза там бахнули, как обычно, много. Причем он скопился у меня конкретно в последнем куске, то есть как-то неравномерно, — заключил дегустатор 25-го.

Редакция NGS24.RU связалась с компанией, чтобы узнать: почему столько негативных отзывов в онлайн-справочниках и абсолютно никакой реакции на них. Директор торговой марки «СмайК» Вячеслав Козиков рассказал нам, как компания работает с покупателями и как готовит свою продукцию:

— Для получения обратной связи от наших покупателей мы используем телефон горячей линии, который указан на каждой единице нашей продукции. Телефон работает круглосуточно, ведется письменная регистрация всей информации, и мы всегда выходим на связь с теми, кто решил к нам обратиться.

Отвечать на отзывы в десятках, а то и сотнях различных площадок, телеграм-каналах и прочих ресурсов у нас нет ни человеческих ресурсов, ни времени. Как правило, отзывы эти анонимные и по большей части не конструктивные.

Наше предприятие состоит из нескольких производственных площадок. Сельскохозяйственное предприятие, которое обеспечивает нас мясом и мукой. Мясоперерабатывающий завод, который выпускает для нас всю мясную продукцию и сборочный цех — это место, где мы изготавливаем нашу продукцию. Все эти производственные процессы контролирует собственная аккредитованная лаборатория микробиологических исследований. На предприятии трудится 600 человек.

Мы на рынке уже 30 лет и главным критерием нашей работы являются качество нашей продукции, которое в том числе подтверждается нашими партнерами. Мы работаем со всеми торговыми сетями Красноярского края — «Командор», «Хороший», «Красный Яр», «Батон», «Пятерочка», «Разгуляй», «Самокат», «Магнит», «Окей», КНП. Наша площадка прошла аудит от наших партнёров, при этом требования у некоторых из них гораздо жестче чем у Роспотребнадзора и других надзорных органов».

Свои сомнения о составе и пищевой ценности «смайков» высказала красноярский нутрициолог Ирина Бывшева. Она разобрала несколько бутербродов и назвала их недостатки.

1. Основа: белый хлеб и быстрые углеводы

— Большинство бутербродов «СмайК» изготовлены на основе белого хлеба, который содержит рафинированную муку. Это приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови, что увеличивает риск развития инсулинорезистентности и диабета второго типа, — сказала эксперт по еде. — Пример: бутерброд № 31 содержит 23 граммов углеводов на 100 граммов, преимущественно из белого хлеба. Минусы: Низкое содержание клетчатки (0 г в большинстве вариантов). Высокий гликемический индекс, что снижает чувство сытости и провоцирует переедание.

2. Белковые компоненты: переработанное мясо и избыток соли

— В составе часто используются колбаса, ветчина и сосиски — продукты с высоким содержанием соли, нитратов и насыщенных жиров. Пример: бутерброд № 5 с колбасой содержит 16,9 граммов жиров и 300 ккал на 100 граммов. Бутерброд № 18 с ветчиной включает 15,7 граммов жиров и 284 ккал, — пояснила Ирина Бывшева. — Минусы: избыток натрия (до 1,5–2 граммов на порцию), что повышает риск гипертонии. Наличие консервантов (например, нитриты в колбасе)

3. Соусы: скрытые килокалории и трансжиры

— Соусы типа «Провансаль», майонез и кетчуп добавляют бутербродам до 30% калорийности за счет насыщенных жиров и сахара. Пример: в бутерброде № 17 жиры составляют 13,2 граммов на 100 граммов, в основном из соусов, — считает нутрициолог. — Чизбургер содержит 15,9 граммов жиров и 300 ккал. Минусы: трансжиры в промышленных соусах нарушают липидный профиль крови. Добавленный сахар в кетчупе и соусе «Барбекю» усиливает риск ожирения.

4. Овощи: недостаток и низкое качество

— Овощи в бутербродах представлены в минимальном количестве или в маринованном виде (некачественном виде), что снижает их питательную ценность. Пример: в бутерброде № 36 корейская морковка и капуста составляют менее 10% массы, а основная доля — курица, сыр и соус. Минусы: маринованные овощи содержат избыток соли и уксуса, раздражающих ЖКТ. Недостаток свежей зелени и клетчатки, необходимой для пищеварения, — сказала эксперт по еде.

5. Калорийность и дисбаланс БЖУ

— Средняя калорийность бутербродов — 250–350 ккал, при этом соотношение БЖУ смещено в сторону жиров и углеводов. Пример: бутерброд № 33: 264 ккал, 13,2 граммов жиров (23,6% от нормы), 24,5 граммов углеводов. Сендвич с куриным филе: 320 ккал, 18,2 граммов жиров. Минусы: высокая энергетическая плотность при низкой питательной ценности. Избыток килокалорий способствует набору веса при регулярном употреблении, — пояснила нутрициолог.

Ирина Бывшева считает, что «смайки» больше вредны, чем полезны. И вот, по ее мнению, почему:

1. Риск хронических заболеваний. Комбинация быстрых углеводов, насыщенных жиров и соли повышает риск ожирения, диабета и сердечно-сосудистых патологий.

2. Пищевые добавки. Консерванты (например, E250 в колбасе) и усилители вкуса (глутамат натрия) могут вызывать аллергию и нарушать микрофлору кишечника.

3. Недостаток нутриентов. Минимальное содержание витаминов, минералов и клетчатки делает такие перекусы «пустыми килокалориями».

— Бутерброды «Смайк» — типичный пример фастфуда с высоким содержанием соли, жиров и рафинированных углеводов. Их регулярное употребление нарушает метаболизм и способствует развитию хронических заболеваний. Для здорового перекуса лучше готовить бутерброды дома, контролируя состав и используя натуральные ингредиенты, — высказалась Ирина Бывшева.