Пальчики оближешь! Красноярский бренд-шеф поделился рецептом оливье с лососем в маринаде из водки

Бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem и совладелец ресторана Hello Wine в Красноярске Роман Чемеренко поделился рецептом оливье с лососем гравлакс. Он опубликовал его в своем телеграм-канале «Роман на кухне».

Ингредиенты:

• филе лосося — 1000 граммов;

• укроп свежий — 200 граммов;

• крупная соль — 100 граммов;

• сахар — 50 граммов;

• водка — 50 миллилитров;

• классические ингредиенты для оливье — морковь, картофель, соленые огурцы, горошек.

Способ приготовления:

1. Рубим укроп, смешиваем с солью и сахаром, добавляем водку. Эту смесь наносим на филе лосося, заворачиваем в пленку или ткань и убираем для посола на сутки. Соль вытягивает лишнюю влагу из рыбы и отдает вкус укропа. Равномерно просаливается и приобретает тонкий аромат водки.

2. Основу оливье можно приготовить любым способом, какой вам нравится.

3. Заправляете оливье домашним майонезом, который смешиваем с кусочками копченого лосося — это придает больше насыщенности во вкусе. Ранее шеф-повар красноярских заведений «Томми хаус», Мари Кюри Studio of Wisdom и Vita Margarita Сергей Несмачный поделился с редакцией NGS24.RU рецептом домашнего майонеза, который сможет приготовить любой желающий.

4. Сверху на оливье выкладываем тонкие слайсы лосося гравлакс и перепелиное яйцо, сваренное две с половиной минуты, чтобы желток был не переварен. Украшаем веточками свежего укропа.

В 2024 году на премии WhereToEat Siberia Романа Чемеренко признали лучшим шеф-поваром. Он пришел Bellini Gastronomic Ecosystem еще студентом и работает там уже 18 лет.