Все новости
Все новости

Сладкие, овсяные и с морепродуктами: публикуем оригинальные рецепты блинов к Масленице

Попробуйте приготовить блюда от шеф-поваров красноярских ресторанов у себя дома

Выбирайте рецепт на свой вкус

Выбирайте рецепт на свой вкус

Поделиться

28 февраля стартует Масленая неделя, кульминацией которой станет сжигание чучела зимы, а после — 50-дневный Великий пост перед Пасхой. Традиционные уличные гулянья с пандемией почти сошли на нет, но отпраздновать гастрономический праздник можно и в ресторанах, которые присоединились к открытому фестивалю блинов «Енисейская Масленица». Впрочем, можно попробовать приготовить изысканные блюда и в домашних условиях. Публикуем подборку рецептов от шеф-поваров заведений — участников фестиваля.

Начнем с тренда на здоровое питание, а именно с овсяноблина, которым следящие за фигурой могут заменить традиционное лакомство. Шеф-повар ресторана Kannam Asia Иван Майснер приготовил овсяноблин с морепродуктами. Вместо муки он использовал овсяные хлопья, вместо коровьего молока — кокосовое.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • молоко кокосовое — 200 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • овсяная крупа — 100 г;
  • соль — 5 г;
  • сахар — 15 г.

Приготовление по рецепту очень простое, для лучшей консистенции овсяные хлопья лучше пробить брендером и туда же добавить сублимированного (сушеного) тунца. Смазываем готовый блин смесью творожного сыра и специй и укладываем на него филе красной рыбы и зелень. Сворачиваем блин пополам для сервировки.

Блинчики с рикоттой и карамелизированной грушей от Анастасии Перелыгиной, бренд-повара городской фермы «Огонь трава» (производство микрозелени).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • мука — 200 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • молоко — 500 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 30 г;
  • соль.

Все ингредиенты комнатной температуры: смешать яйца, сахар, добавить часть молока (примерно 150 мл) и снова перемешать. Просеять в яичную смесь всю муку, смешать до исчезновения комочков. Добавить оставшееся молоко, посолить. В завершение вылить теплое топленое сливочное масло.

Отдельно приготовить грушу с рикоттой.

— Грушу нарезаем слайсами и обжариваем на сливочном масле с сахаром и медом. Для отвала башки я натерла бобы тонка, но можно заменить корицей. Заворачиваем в блин рикотту, грушу и от души закидываем базиликом. Сверху еще тертый пекан, — пояснила автор рецепта.

Креспелле с базиликом, вялеными томатами и моцареллой приготовил бренд-шеф пространства кулинарных решений FORRESTO Александр Прокопцев.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • молоко — 500 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • мука — 150 г;
  • хлопья овсяные — 100 г;
  • соль — 5 г;
  • сахар — 15 г;
  • базилик — 5 г;
  • сода — 1 г.

Муку, сахар, овсянку, молоко, соль, соду, масло и базилик пробить до однородной консистенции блендером. На разогретой сковороде пожарить блинчики до румяного цвета.

Моцареллу измельчить блендером и смешать с мелко рубленными вялеными томатами. Готовую начинку завернуть в блинчик. Блинчики нарезать на небольшие кусочки.

Для джема из томатов с томатов снять шкурку, удалить семечки и мякоть, потушить в сотейнике с добавлением меда и цедры апельсина до загущения. Готовый джем процедить через сито. При подаче блинчики полить джемом, бальзамическим кремом и украсить зеленью базилика.

Блинный торт с крем-чизом и малиной от Александры Цирюльниковой — шеф-кондитера 075group и «12 слоев».

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • молоко — 1 литр;
  • сливочное масло — 85 г;
  • пшеничная мука — 350 г;
  • соль — 7 г;
  • яйца — 3 шт.;

Крем:

  • сливочный сыр — 600 г;
  • сливки 33% — 250 г;
  • сахарная пудра — 120 г.

Малиновое конфи:

  • пюре малины — 250 г;
  • сахар — 20 г;
  • пектин NH — 2 г;
  • сок лимона — 20 г.

Для теста смешиваем молоко и растопленное на огне сливочное масло, просеиваем сквозь сито муку, добавляем соль и три яйца. Для крема смешиваем блендером сыр, сливки и сахарную пудру. Намазываем блины этой смесью, добавляя малиновое конфи.

  • ЛАЙК0
  • СМЕХ0
  • УДИВЛЕНИЕ1
  • ГНЕВ1
  • ПЕЧАЛЬ0
Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter