Сладкие, овсяные и с морепродуктами: публикуем оригинальные рецепты блинов к Масленице

28 февраля стартует Масленая неделя, кульминацией которой станет сжигание чучела зимы, а после — 50-дневный Великий пост перед Пасхой. Традиционные уличные гулянья с пандемией почти сошли на нет, но отпраздновать гастрономический праздник можно и в ресторанах, которые присоединились к открытому фестивалю блинов «Енисейская Масленица». Впрочем, можно попробовать приготовить изысканные блюда и в домашних условиях. Публикуем подборку рецептов от шеф-поваров заведений — участников фестиваля.

Начнем с тренда на здоровое питание, а именно с овсяноблина, которым следящие за фигурой могут заменить традиционное лакомство. Шеф-повар ресторана Kannam Asia Иван Майснер приготовил овсяноблин с морепродуктами. Вместо муки он использовал овсяные хлопья, вместо коровьего молока — кокосовое.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• молоко кокосовое — 200 г;

• яйцо — 2 шт.;

• овсяная крупа — 100 г;

• соль — 5 г;

• сахар — 15 г.
  

Приготовление по рецепту очень простое, для лучшей консистенции овсяные хлопья лучше пробить брендером и туда же добавить сублимированного (сушеного) тунца. Смазываем готовый блин смесью творожного сыра и специй и укладываем на него филе красной рыбы и зелень. Сворачиваем блин пополам для сервировки.

Блинчики с рикоттой и карамелизированной грушей от Анастасии Перелыгиной, бренд-повара городской фермы «Огонь трава» (производство микрозелени).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• мука — 200 г;

• масло сливочное — 50 г;

• молоко — 500 г;

• яйца — 3 шт.;

• сахар — 30 г;

• соль.
  

Все ингредиенты комнатной температуры: смешать яйца, сахар, добавить часть молока (примерно 150 мл) и снова перемешать. Просеять в яичную смесь всю муку, смешать до исчезновения комочков. Добавить оставшееся молоко, посолить. В завершение вылить теплое топленое сливочное масло.

Отдельно приготовить грушу с рикоттой.

— Грушу нарезаем слайсами и обжариваем на сливочном масле с сахаром и медом. Для отвала башки я натерла бобы тонка, но можно заменить корицей. Заворачиваем в блин рикотту, грушу и от души закидываем базиликом. Сверху еще тертый пекан, — пояснила автор рецепта.

Креспелле с базиликом, вялеными томатами и моцареллой приготовил бренд-шеф пространства кулинарных решений FORRESTO Александр Прокопцев.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• молоко — 500 г;

• яйцо — 2 шт.;

• мука — 150 г;

• хлопья овсяные — 100 г;

• соль — 5 г;

• сахар — 15 г;

• базилик — 5 г;

• сода — 1 г.
  

Муку, сахар, овсянку, молоко, соль, соду, масло и базилик пробить до однородной консистенции блендером. На разогретой сковороде пожарить блинчики до румяного цвета.

Моцареллу измельчить блендером и смешать с мелко рубленными вялеными томатами. Готовую начинку завернуть в блинчик. Блинчики нарезать на небольшие кусочки.

Для джема из томатов с томатов снять шкурку, удалить семечки и мякоть, потушить в сотейнике с добавлением меда и цедры апельсина до загущения. Готовый джем процедить через сито. При подаче блинчики полить джемом, бальзамическим кремом и украсить зеленью базилика.

Блинный торт с крем-чизом и малиной от Александры Цирюльниковой — шеф-кондитера 075group и «12 слоев».

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• молоко — 1 литр;

• сливочное масло — 85 г;

• пшеничная мука — 350 г;

• соль — 7 г;

• яйца — 3 шт.;

Крем:

• сливочный сыр — 600 г;

• сливки 33% — 250 г;

• сахарная пудра — 120 г.
  

Малиновое конфи:

• пюре малины — 250 г;

• сахар — 20 г;

• пектин NH — 2 г;

• сок лимона — 20 г.
  

Для теста смешиваем молоко и растопленное на огне сливочное масло, просеиваем сквозь сито муку, добавляем соль и три яйца. Для крема смешиваем блендером сыр, сливки и сахарную пудру. Намазываем блины этой смесью, добавляя малиновое конфи.