Рецепт от шеф-повара: три простых соуса, которые украсят любое блюдо

20 октября отмечают Международный день повара. В честь праздника мы решили порадовать вас очередной подборкой видеорецептов от красноярских поваров. Мы попросили шефов показать нам рецепты соусов, которые украсят любое блюдо. Смотрите и пробуйте повторить дома! Рецепт № 1. Томатный соус «Сальса» Этим рецептом очень пикантного кисло-сладкого соуса поделился шеф-повар «Перцев» Иван Троицкий. Он отлично подойдет для макарон или горячих блюд. А в охлажденном виде его можно использовать вместо кетчупа. Готовый соус хранится в холодильнике до 2 суток. Ингредиенты: стебель сельдерея — 30–40 г, морковь — 100 г, помидор — 200 г, зубчик чеснока, свежий базилик — 5 г, томатный сок — 150–200 г, протертые томаты или томатная паста — 150 г, оливковое масло, специи: перец чили, черный перец, соль, сахар. 1. Очищаем сельдерей и нарезаем кубиками среднего размера. 2. Очищаем морковь и нарезаем кубиками такого же размера, как сельдерей. 3. Нарезаем репчатый лук. 4. Снимаем шкурку со свежего помидора: для этого делаем крестообразный надрез и опускаем плод на 30 секунд в миску с кипятком. Очищенные томаты режем кубиками. 5. Наливаем масло в кастрюлю или сковороду, включаем максимальный огонь. Первыми выкладываем лук и морковь и жарим до полуготовности 5–7 минут. 6. Добавляем сельдерей, солим. Обжариваем 3–5 минут. 7. Мелко режем чеснок и добавляем к овощам. 8. Когда овощи станут мягкими, добавляем нарезанные кубиками томаты, тушим 5–7 минут. 9. Вводим протертые томаты или томатную пасту. Сразу же заливаем томатный сок. Доводим до кипения и добавляем по вкусу соль, сахар, черный перец, перец чили. 10. На медленном огне тушим до средней густоты 10–20 минут. 11. За 3–5 минут до готовности вводим нарезанные листья базилика. 12. В конце пробуем и при необходимости добавляем специи. Готовый соус переливаем в миску, украшаем цельными листьями базилика. Совет от повара: Овощи в готовом соусе должны быть al dente — мягкими, но в то же время упругими. Не стоит варить соус до состояния пюре. Идея: Если добавить в соус фасоль, получится полноценное второе блюдо. Рецепт № 2. Кисло-сладкий авторский соус Этим рецептом изысканного соуса поделился су-шеф ресторана Boho Александр Шаманаев. Он отлично подойдет для рыбных салатов и морепродуктов. К горячим блюдам такой соус использовать нежелательно. Ингредиенты на 1 порцию: оливковое масло — 20 г, соевый соус — 5 г, бальзамический уксус — 5 г, цветочный мед — 5 г, сок лимона — 5 г, чеснок — 2 г, соль, перец по вкусу. 1. Выливаем в миску оливковое масло, соевый соус и бальзамический уксус, слегка перемешиваем. 2. Добавляем цветочный мед. 3. Мелко режем чеснок и добавляем в соус. 4. Отрезаем дольку лимона и выдавливаем сок в соус 5. Добавляем специи — соль, черный молотый перец. 6. Тщательно взбиваем. Чтобы «избавиться» от кусочков чеснока, можно использовать блендер. 7. Переливаем готовый соус в соусник, заправляем салат. Рецепт № 3. Соус «Шираз» Этим рецептом ароматного соуса поделилась шеф-повар гриль-бара «Огонь и лед» Валентина Магерова. Такой соус отлично подойдет для разных видов мяса — курицы, говядины, баранины, оленины, а также для горячих и холодных закусок. Ингредиенты: вино (красное столовое, полусладкое или полусухое) — 50 мл, вода — 50 мл, малиновое варенье — 20 г, сливочное масло 82–83% — 15 г, жареная мука — 5–7 г, кардамон — 1 г, мускатный орех — 1 г, перец — 1 г, веточка розмарина, соль, сахар. 1. Вскипятить воду, добавить вино и половину малинового варенья. 2. Добавить сливочное масло, перемешать до полного растворения. 3. Добавить веточку розмарина, прокипятить в течение 30 секунд, убрать. 4. Добавить соль, сахар по вкусу. 5. Добавить специи — мускатный орех, кардамон и черный перец. 6. Влить оставшееся малиновое варенье. 7. Ввести жареную муку, тщательно перемешать до загустения. (Чтобы получить жареную муку, необходимо обжарить ее на сухой сковородке на медленном огне и разбить комочки). 8. Процедить, подавать с салатом или горячим блюдом. Идея: Вино, воду, варенье, масло, жареную муку, соль и сахар можно использовать как базу для приготовления соуса. Остальные специи добавляются в зависимости от блюда, с которым соус будут подавать. Для баранины подойдет дробленый перец и побольше сахара, для десерта — корица и ванилин. Универсальные специи, который подойдут и для десерта, и для мяса, и для салата: бадьян, кардамон, корица.