Пять закрытий Красноярска, которые были ожидаемы — почему перестают работать заведения

В Красноярске в конце прошлого года и в начале этого закрылось несколько заведений, а некоторые начали переформатироваться. Часть этих уходов предвиделись заранее, утверждает красноярская гастроблогер Мария Русскова в телеграм-канале «В своей тарелке». С любезного разрешения автора NGS24.RU публикует ее мнение:

— Закрытия случаются каждый год, а в этом будут еще чаще — факт. Налоги, проблемы с поиском сотрудников, зумеры у кассы и на кухне, неопытные управленцы — проблем масса. Честно говоря, иногда закрытия настолько очевидны, что про себя хоронить заведение начинаешь еще в день открытия. Или парой недель позже.

Сегодня делюсь списком тех, чье недавнее закрытие для меня не стало сюрпризом. И вот почему:

«Пэпэ». Я всё еще скучаю по «Алхимии», а вот по франшизе правильного питания скучать не буду. Конский ценник, огромные проблемы с обслуживанием, огромная конкурентная «Артель» под боком и почти нуль позитивных изменений с открытия. Как итог — уход с корабля через пять с половиной месяцев. «Суровый красноярский ресторанный рынок», — скажут одни. «Неэффективное управление и нуль проверок гипотез и конкурентного анализа», — добавлю я.

SENNA. Нуль вопросов к картингу, а к ресторану при нем — масса. Такому месту нужна классная закусочная с талантливо приготовленным фаст-фудом, но уходить в историю с пастой с телячьими щечками, вымешивать тартар и разливать томатный суп с треской — это мимо. Неудивительно, что через 2,5 месяца случилось переформатирование под банкеты. Верной дорогой идете, товарищи!

Sea You Soon в «Артели». Как говорится, как корабль назовешь, так он и поплывет. Увидимся ли мы вскоре? Вряд ли: Александр Митраков в уже присущей ему манере быстро и без сожалений сменил дамплинги (раньше корнер назывался Dum и торговал азиатчиной) на дары моря, пытался заигрывать с близлежащим Nice to Meat от Bellini и затем быстро покинул арену. Что известно: ресторанная группа 0.75 взяла курс на быструю проверку гипотез и избавление от всего, что не приносит хоть сколько-то внятный доход. ШТОШ. У всего есть крайности — даже у такого «стартапного» подхода. Прикол в том, что как раз мясной корнер Bellini займет эту площадь — получается, мясо победило рыбу.

Bellini Fit. Не люблю делить еду на полезную и вредную, а также на дорогую и дешевую — у каждого своя линейка. Но, имхо, проект доставки рационов от Bellini, годом ранее переживший Ренессанс, вряд ли нашел бы свою нишу и обрел бы длительные отношения с потребителями. И я так и не увидела, чем его первая версия так уж сильно отличалась от версии 2.0. Зато прощаются красиво — посмотрите на сайте, звучит лирично.

Закрытия «Гастролеса». Тоже ничего удивительного — ТЦ в России и в мире в целом сейчас не в форме, а «Планета» известна своими жесткими требованиями и конским ценником на аренду. Да и, уважаемые, давайте смотреть правде в глаза: куда нам столько корнеров? У нас столько людей в ТЦ нет, сколько там еды — вот и повалили из леса даже сильные игроки, из последних — уважаемые и любимые Kiko. Я бы еще рассказала, как странно (я видела брифы!) работают товарищи из маркетинга того самого леса, но не буду.

Короче, я всё сказала. Теперь ваша очередь.