«Сначала я отказалась от мяса…»: врач из Красноярска вообще перестала есть пищу животного происхождения — что же она ест?

Какие ассоциации возникают у вас при слове «веган»? Держим пари, что вряд ли что-хорошее. Или, например, вопрос «что ест этот человек?». NGS24.RU нашел девушку, которая вот уже седьмой год не ест ничего животного происхождения. Ее зовут Фаина, ей 33 года, и она работает врачом в одном из медучреждений города (по просьбе героини материала мы не показываем ее лицо и не называем фамилию — Прим. Ред.). Она честно рассказала, почему решила перейти на такой рацион питания и как это отразилось на ее здоровье. А также ответила на один из главных вопросов: чем же такие, как она, все-таки питаются?

— Так, начнем с одного из главных вопросов: почему ты решила стать веганом?

— Я решила стать веганом из этических соображений, потому что не хочу поддерживать жестокое отношение с животными ради еды, одежды, косметики, бытовой химии.

— Что ты имеешь ввиду под «жестоким обращением с животными ради еды, одежды, косметики, бытовой химии»?

— Здесь имеется ввиду, что для меня недопустимо не только физическое насилие, но и  любая эксплуатация, использование животных ради еды, одежды, развлечений и опытов.

— В твоей жизни произошло что-то связанное с этим жестоким обращением, что травмировало тебя?

— Ничего не произошло. Сначала я отказалась от мяса, потому что мне жалко животных, и все знают, каким путем попадают мясные продукты к нам на стол, и мне было неспокойно, что я участвую в этом. Я отказалась от мяса, когда была подростком, и у меня было недостаточно знаний именно про веганство. Вегетарианец и веган — это разные понятия.

Взрослея, я все больше изучала информацию про вегетарианство, и понятие «веган» все чаще стало появляться в моем инфополе. И так я постепенно пришла к веганству.

— И сколько ты уже так?

— От мяса и яиц я отказалась в 2006 году, с 2019 года я перестала есть все продукты животного происхождения.

— У меня как у человека, который ест то же мясо, не укладывается в голове: как вот так резко можно отказаться от того, чем питался большую часть своей жизни? Ведь за любыми резкими отказами стоят такие же резкие срывы.

— Для меня это было сделать легко. Не скажу, что я как-то готовилась к этому. Сомнений, что я делаю правильный выбор, у меня тоже не было.

Срывов не было. Раньше до веганства я любила некоторые молочные продукты, различные сладости и, когда в самом начале я перешла полностью на веганство, конечно, бывало, рука тянулась это съесть, но прокручивая у себя в голове, каким путем это все произведено, то всякое желание сразу отпадает. Сейчас мыслей съесть что-то подобное даже не возникает.

— Вопрос нарисовался сам собой: чем ты заменила когда-то любимые продукты?

— Например, если в состав рецепта входит творог, его можно заменить на тофу, в супы, в плов, рагу добавляю грибы. С чаем вместо сладостей люблю сухофрукты, выпечку я и так в магазине особо не покупала, что-то постряпать я могу сама.

— У многих при слове «веган» возникает вопрос: «Боже, чем питается этот человек? Солнечной энергией?». Расскажи, как ты питаешься?

— О, это частые вопросы: «А что ты ешь? А где ты берешь белок?» А питаюсь всем тем же, что и люди не веганы, только без мяса, рыбы, яиц, морепродуктов, молочных продуктов, меда. И обязательно читаю состав, чтобы там не содержались продукты животного происхождения. Это пищевые товары и сырье, получаемые из организма животных или в процессе их жизнедеятельности. К ним относятся мясо, рыба, молочные продукты, яйца, жиры, субпродукты, продукты пчеловодства, используемые в пищу или для производства товаров.

В интернете очень много веганских рецептов, и, если у вас есть любимое блюдо, вы можете его адаптировать под веганский. Когда я перестала есть продукты животного происхождения, я узнала больше интересных рецептов блюд, выпечки, десертов.

— Веганство — это дорого?

— Смотря, что покупать. Основу питания составляют продукты, которые стоят дешевле мяса или молочных продуктов: бобовые, крупы, макаронные изделия, сезонные фрукты и овощи. Может возникнуть впечатление, что веганство — это дорого, потому что есть веганские заменители, например, котлеты, колбасы, сыры и много чего еще, которые стоят не бюджетно, но они не являются основой питания, цельные продукты стоят дешевле.

— Звучит неплохо. И что, даже не было мыслей вернуться к обычному питанию?

— Не было, я не хочу поддерживать эксплуатацию животных.

— И никто не пытался переубедить?

— Переубеждать никто не пытался. И с хейтом не сталкивалась.

— А как же полезные составляющие? Например, в мясе есть белок, который необходим нашему организму.

— И при веганстве, и при обычном питании надо следить, чтобы питание было сбалансированное. Это большое заблуждение, что если перейти на веганство, то не будешь получать необходимые питательные вещества. Это не так, и при обычном питании у людей есть дефициты. Все дело в балансе.

— Хорошо. Как вегану тогда избежать дефицита белка?

— Соевые бобы — до 50 г белка на 100 г и продукты из них: тофу, темпе, соевое мясо. Бобовые: чечевица, нут, фасоль. Орехи и семена: тыквенные семечки, кунжут, арахис, чиа. На маркетплейсах обычно заказываю смесь семян — сразу 1 кг, выходит недорого. Люблю добавлять в каши, салаты. Крупы: люблю гречку, овес тоже содержит много белка.

— Те, кто практикуют отказы от той или иной еды, говорят, что чувствуют себя гораздо лучше. Как поменялось именно твое состояние?

— Физически я стала чувствовать себя намного лучше. Ушла тяжесть, появилось больше энергии.

Что касаемо психологического состояния, то исчезло ощущение причастности к причинению вреда животным и окружающей среде. А еще больше приносит душевного спокойствия, когда встречаешь единомышленников.

— Давай представим ситуацию: человек прочитал интервью с тобой и решил стать веганом. Что ты посоветуешь ему сделать в первую очередь?

— Во-первых, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом. Особенно, если у вас есть хронические заболевания. Во-вторых, сдайте анализ крови для определения уровня витамина B12, железа, ферритина, общего белка, кальция и общий анализ крови. Ну и, в-третьих, читайте статьи, книги про веганство и питание, посмотрите ролики у опытных веганов.

— Кстати, в начале нашего разговора ты упомянула, что стала веганом, потому что не хочешь «поддерживать жестокое отношение с животными ради косметики». А что не так с современной косметикой?

— Не всегда можно найти подходящий продукт, чтобы он был веганский. Продукты животного происхождения в косметике — это мед, пчелиный воск, ланолин, муцин улитки, коллаген, эластин, кератин, гуанин, кармин, еще попадается косметика на козьем молоке. На упаковках есть обозначения веганской косметики, или что она не тестируется на животных. Они отличаются тем, что в косметике, которая не тестируется на животных, могут содержаться продукты животного происхождения.

Есть косметика, которую я покупаю на постоянной основе, а по некоторым позициям я еще в поиске, но отмечу, что косметики, которая не тестируется на животных и веганской, появляется все больше, выбор есть, и это радует. Для себя еще не нашла подходящую мне веганскую тональную основу, с остальной декоративной косметикой проблем нет, с уходовой тоже. Если в физических магазинах чего-то нет, то можно найти на маркетплейсах.

— А с одеждой?

— Использование натуральной кожи, меха, шерсти, шелка, пуха или перьев, замши для изготовления одежды и обуви. Ношу любую одежду, просто смотрю состав. В основном покупаю на маркетплейсах.

Краевой Роспотребнадзор не шибко тиражирует тему веганства на своих площадках. Например, в его телеграм-канале есть опрос, датируемый аж ноябрем 2022 года. Тогда в ведомстве интересовались у своих подписчиков, как те относятся к такому рациону. И многие из 228 проголосовавших ожидаемо высказались против: 42% — «Не понимаю, зачем это нужно? Ем все» и еще 40% — «Это вредно, особенно для детей». Дальнейшего развития событий после опроса не последовало.

На сайте краевого Роспотребнадзора, как и на сайтах его региональных коллег, есть одна на всех общая информация только о вегетарианстве. Что касается веганства, там указано следующее:

— Веганство же как исключительно растительный рацион требует очень грамотного составления под контролем специалиста по питанию (диетолога или нутрициолога) и предварительного обследования для выявления возможных противопоказаний. Чаще всего врачи рекомендуют веганам для корректировки полноценности рациона включать в него обогащенные продукты или биологически активные добавки — источники витаминов и микроэлементов.

Там же прошлись по вреду, который может принести веганство. Например, дефицит белка.

— Растительный белок не полноценен по аминокислотному составу и даже в больших количествах не способен компенсировать отсутствие животного белка, — заявили в Роспотребнадзоре.

Еще — развитие дефицита витаминов В12, D и микроэлементов — кальция, цинка, железа, фосфора, йода, селена, продолжают в ведомстве. А также дефицит по жирам, и, следовательно, холестерину, который необходим для нервной системы.

— Выбор пищевого рациона и типа питания — это личный выбор каждого, но делать его необходимо осознанно и понимать, какими могут быть последствия тех или иных ограничений, — говорится в сообщении Роспотребнадзора. — Категорически противопоказана веганская диета беременным женщинам, детям, подросткам».

Попробовать себя в веганстве по религиозным или идейным позициям без серьезного ущерба для здоровья можно с 25 до 45 лет при отсутствии хронических заболеваний, рассказала NGS24.RU красноярский диетолог Ольга Цимбалова.

— В этот период уже сформированы внутренние органы, особенно важно — половые, эндокринные железы. Веганство в этот возрастной период особую опасность будет представлять при беременности, в это время обязательно добавление молочных продуктов, то есть лактовегетарианство.

В возрасте после 45 лет у женщин начинается перименопауза — снижение половых гормонов, и на фоне дисгармонии очень важно получать холестерин, который находится только в продуктах животного происхождения, а это переход на лакто- или лактоововегетарианство, — объяснила врач.

Ольга Цимбалова выделила три положительных стороны веганства:

1. Реже избыточный вес и ожирение;

2. Снижение рисков сердечнососудистых заболеваний;

3. Хороший липидный профиль (триглицериды, ЛПВП, ЛПНП).

— Но надо помнить, что при веганстве обеспечить свой организм всем необходимым строительным материалом: незаменимыми веществами, железом, полноценным белком, холестерином, жирорастворимыми витаминами — намного сложнее, чем при правильном сбалансированном питании. Этот факт надо учитывать при составлении своего рациона, — отметила диетолог.

Врач уточнила, что веган должен иметь не менее четырех-пяти приемов пищи не только с белкосодержащие блюда растительного происхождения.

— Разнообразие орехов, растительных масел и так далее, чтобы обеспечить, в том числе, достаточный отток желчи, так как есть склонность к развитию желчекаменной болезни, — добавила Ольга Цимбалова. — Рекомендовано использовать обогащенные витаминами и микроэлементами соевые протеины, детские аминокислотные смеси. Дополнительный прием (инъекции) витаминов, микроэлементов после консультации врача.

Напоследок мы попросили Фаину поделиться несколькими вегнаскими рецептами.

— Могу поделиться рецептом пирога, который чаще всего готовлю на праздники. В оригинальном рецепте, который я нашла в интернете, в состав входит творог, я заменяю его на тофу, вместо сметаны использую кокосовое молоко, вместо сахара — сироп топинамбура.

Для теста:

• Мука пшеничная — 400 г;

• Сахар — 150 г;

• Соль — щепотка;

• Масло растительное — 100 г;

• Разрыхлитель теста — 10 г;

• Вода (ледяная) — 90-100 мл.

Начинка:

• 400 г тофу без добавок;

• 100 г сахара;

• 80 мл кокосового молока;

• 1-2 столовые ложки крахмала или муки;

• 1 пакетик ванильного сахара по желанию;

• 300 г черной смородины или другой ягоды (можно замороженную);

• 3-4 столовые ложки сахара.

Приготовление:

1. Замесить песочное тесто, распределить его по форме, формируя бортики, проколоть вилкой в нескольких местах. Я использую форму диаметром 22 см.

2. Перетереть блендером тофу вместе с остальными ингредиентами для начинки, кроме ягод. Выложить начинку на тесто, сверху посыпать ягодами.

3. Поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.

Салат «Не селедка под шубой»:

Ингредиенты:

• водоросли нори — 3 листа (можно и больше);

• отварная свекла — 3 штуки;

• отварной картофель — 5 штук;

• отварная морковь — 3-4 штуки;

• баклажан — 1-2 штуки или тофу 200 г;

• постный майонез — по вкусу (можно найти в супермаркетах);

• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом все сваренные овощи нужно натереть на обычной средней терке. Баклажаны или тофу нарезаем небольшим кубиком, тофу можно размять вилкой.

2. Нарезаем мелко три листа водорослей нори.

3. Баклажан или тофу вместе с нори обжарить около семи минут.

4. Затем как обычно слоями собрать салат.

Ранее NGS24.RU рассказывал о красноярке, которая не ест сахар.