Искушение осетриной (фоторепортаж)

Фестиваль для гурманов прошел в старинном городе края — сотни красноярцев лакомились сочными рыбами из Красной книги, а опытные рыбаки удивляли мастерством и секретами вкусной ухи

11 июля 2016, 20:24 14 993

9 комментариев

Поляна на берегу Енисея в поселке Усть-Кемь (20 км от Енисейска) собирает сотни гостей в седьмой раз. На гастрономический праздник «Енисейская уха», по данным администрации района, ежегодно приезжают 5–7 тыс. человек.

В минувшие выходные под «Енисейском» собралось несколько тысяч человек: одни ехали туда за ухой из краснокнижной стерляди с костра, другие — за большим уловом. Корреспондент НГС.НОВОСТИ побывала на празднике живота и узнала секрет приготовления похлебки у настоящих рыбаков.

Путь до Усть-Кеми лежит через 359-й км по трассе Р-409. Двухполосная дорога сегодня выглядит надежней, чем ул. Шахтеров в Красноярске, — без ям и выбоин. Гостям фестиваля предлагают парковаться на посыпанной гравием площадке, которую размывает хлынувший дождь. Полицейские, сотрудники администрации и запоздавшие гости ставят свои машины прямо на зеленой лужайке.

9:00. Пока рыбаки второй час находятся в поисках рыбы-мечты в километре ниже по Енисею, торговцы организуют целую улицу из палаток и лотков. В странном соседстве — рыба, колбасы, самодельный квас и медовуха, сувениры, тайские веера и китайские вакуумные крышки для банок. Две подруги — обе Натальи — привезли из Лесосибирска авторских кукол. Стоимость — от 150 до 1800 руб.

На праздник народ начинает собираться ближе к 12:00. У самого входа гостям предлагают отведать ухи из щуки и стерляди. Краснокнижную рыбу варят почти в каждом казане.

Анастасия Павлова (справа) приехала с друзьями поддержать любимую лесосибирскую группу «Группу Л». «В этом году больше рядов торговых, но людей меньше — погода подвела, — делится девушка. — Хотим уху из осетрины попробовать, ходим ищем. Она считается самой ценной рыбой. Поехать на "Енисейскую уху" и поесть из какой-нибудь щуки — смысл?».

«Сказочное озеро», оформленное силами сотрудников енисейского театра, — первое, что видят гости. Здесь сказочный конь, грибы, бабушка и дедушка, держащие на коленях коронованную рыбу. Только вот мелочи в лягушках было немного — отдыхающие активно игнорировали просьбу бросать в них 20 руб. за фото.

Поляну ниже торговых рядов заняли сцена со зрительным залом и импровизированные кафешки. Там же к старту готовятся участники конкурса на лучшую уху. Череда людей, дегустирующих уху из пластиковых тарелок и шашлыки, не кончалась до вечера.

Отведать ухи стоило почти столько же, сколько в красноярском ресторане с сибирской кухней «Ермак», — 200–250 руб. Рыбаки со стажем не приемлют в ухе крупу и морковь —портят вкус. «Когда съел и еще есть охота — это хорошая уха. А когда открыл крышку и нюхать не хочется — это не уха», — делятся повара. Знающие люди сочли попробованную уху пустоватой: «Рыба-то где?!».

У костров суетятся и мешают что-то в 15-литровых котлах в основном мужчины. Они и делятся секретами приготовления настоящей ухи. Первой в будущий суп бросается картошка, потому что дольше варится. Не жалеть рыбу: головы дадут лучший навар, а во избежание мелких костей можно варить их в марле. Готовится уха 30–40 минут. Внешне уха кажется пустоватой — прозрачный бульон с картофелем и рыбой на дне. Но она оказалась ароматная, на вкус — наваристая. Стерлядь считается хоть и жирной рыбой, но не оставляет неприятных ощущений, как, например, свинина.

Слабый пол ассистирует поварам-мужчинам, развлекает гостей танцами и конкурсами, предлагает домашние изыски: «Рыба запеченная, заливная, заморская, речная. Угощайтесь!». Зарабатывают даже на фотографиях — девушки-русалки бесплатно позируют только журналистам, а с гостей просят по 50 руб.

В погоне за временем конкурсанты «кашеварят» даже под дождем. Жюри будет оценивать не только вкус, цвет и запах, но эстетичность, подачу, творческий подход и даже санитарию.

Вместо ухи Вадим и Анастасия возвращаются в Енисейск с праздника с купленной клубникой. «Отец рыбак — дома ухи хватает», — говорит парень. Самая большая его рыба весила килограмм 15, но как называлась — «секретная информация». Злачные рыболовные места, раскрывает он секрет, находятся ниже по Енисею, в районе пос. Анциферово. Но в последние годы Енисей обеднел: «Рыбы становится все меньше. Вода не сбрасывается, да и засоряется река».

В полдень праздничные гуляния омрачил ливень. Артисты в народных костюмах теснятся под группой зонтов в ожидании визита губернатора Виктора Толоконского, а жюри конкурсов разбегается по палаткам. «Скоро прилетит его вертолет», — шутят в толпе, а чиновники вглядываются в Енисей — для встречи судна главы региона уже готов причал.

Вторым после ухи ходовым товаром на поляне были плащи-дождевики. Несмотря на ворчания покупателей из-за дороговизны (100 руб.), после начала ливня на прилавках их было не найти. «Из Красноярска ночь ехали», — обидчиво объясняли продавцы цену

Денису Павлову из Подтесово, впервые участвовавшему в конкурсе рыбаков, на «Енисейской ухе» улыбнулась удача. 24 рыбы общим весом в 534 г, попавшиеся на его удочку, принесли парню победу в двух номинациях (наибольшие масса и количество хвостов) и новый спиннинг, о котором он мечтал. Пока парень радуется «путней катушке», организаторы скромно объясняют малые уловы: июль — не время для рыбалки, слишком жарко.

Расходиться гости стали ближе к пяти часам. Они пережили выступления «народников», падающих на мокрой сцене на каблуках, конкурс частушек на рыбацкую тему, затянутый показ костюмов, стилизованный под «Модный приговор». Под «Мы желаем счастья вам» подпевал даже Виктор Толоконский, а взрывы смеха вызвал мужчина, убегающий от русалок под «Женщина, я не танцую» и «Рыба моей мечты». Самые стойкие остались на дискотеку и полуночный фейерверк.

Юлия Глушко

Фото автора

ПО ТЕМЕ

Юлия Глушко

Корреспондент NGS24.RU

Лайк

Смех

Удивление

Гнев

Печаль

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

Комментарии

Гость

12 июля 2016, 17:39

Гость

11 июля 2016, 22:52

Ну вообще осетр, стерлядь, белуга..., разводятся в искусственных водоемах и имеются в свободной продаже в метро и океях и подобных им магазинов. На счет тайменя не знаю! Не видел. Так же продается икра. Сам я с Лесосибирска. Был на данном празднике 2 раза подряд, кроме этого года. Люди которые занимались блюдами пытались удивить гостей ароматом вкусной ухи и красотой различных блюд. Так же хоть как-то заработать копейку. В данном районе люди любыми способами пытаются прокормить свою семью. Так же сторонникам гринписа скажу, что рыбу можно купить свободно. Лучше бы Вы озаботились о загрязнении Ангары и Енисея. Мытье золота, изменение русла реки с целью добычи свинца и т.д. Рыбы стало меньше не от браконьеров, а от бизнеса, коем занимаются в основном "иностранцы". Все продано, миром и экологией правят деньги!

Читать все комментарии