Биология, география и логистика: почему в Красноярске, стоящем на Енисее, такая дорогая рыба

Килограмм обычной мороженой рыбы в красноярском магазине стоит сегодня около 430 рублей. Пять лет назад он стоил 226. Казалось бы, простой факт: подорожало. Но за этим ценником скрывается конструкция из биологических циклов, тысяч километров железной дороги и растущих издержек целой отрасли. Корреспондент NGS24.RU Геннадий Денисов погрузился в статистику, изучил детали и поговорил с экспертами. Теперь разбираем по слоям.

26 марта мы проверили цены на рыбу на сайтах двух сетей: федеральной «Ленты» и восточносибирского «Командора». У обеих есть свои программы лояльности (Карта № 1 у «Ленты», «Копилка» у «Командора»), и часть цен на сайтах указана уже с учетом скидки.

Самое дешевое, что удалось найти: путассу в «Ленте» за 75 рублей по карте и минтай от 156 рублей. Но это нижняя граница. Основная масса бюджетной мороженой рыбы (камбала, навага, сельдь) идет по 250–350 рублей за килограмм.

Горбуша обойдется в 500–540 рублей, кета в 800–1100 за стейк, хек в 395–553 рублей, филе трески в 474–947 рублей. Семейный ужин с рыбой обходится минимум в 500–700 рублей, и это уже не «на каждый день».

Дороже всего обходятся форель и лосось. Форель мороженая стоит от 950 до 2800 рублей за килограмм, лосось около 1500, нерка 1200–1400. Слабосоленая форель от 1400 до 2600. Копченый омуль в «Командоре» — 2200 рублей.

При этом разница между обычной ценой и ценой по карте в «Ленте» достигает 20–40%. Килограмм форели без карты стоит 1684 рубля, с картой 950. Покупатель без карты лояльности и покупатель с картой живут в буквальном смысле в разных ценовых реальностях.

Откуда взялись эти цифры?

Статистика Красноярскстата фиксирует средние потребительские цены на продукты помесячно. Если сравнить декабрь 2020-го с декабрем 2025-го, подорожало практически все.

Мороженая разделанная рыба (минтай, треска, хек, то есть самый массовый сегмент) поднялась с 226 до 423 рублей за кг. Плюс 87%. Неразделанная мороженая прибавила еще больше: с 207 до 402 рублей, почти удвоение. Лососевые выросли с 763 до 1335 рублей, плюс 75%. Соленая сельдь с 232 до 421 рублей, плюс 81%. Копченая и соленая рыба с 476 до 967 — больше чем вдвое.

Рекордсмен в региональной статистике — икра лососевых: с 4137 до 9153 рублей за килограмм, рост в 2,2 раза.

Если смотреть помесячную динамику Красноярскстата, рост шел неравномерно. В 2020–2021 годах цены поднимались умеренно, на 3–15%. В 2022-м ускорились на фоне санкций, перестройки логистики и курсовых колебаний. В 2023-м притормозили. В 2024–2025 снова пошли вверх, причем быстрее, чем раньше.

Данные за первые месяцы 2026-го, которые уже опубликовал Красноярскстат, показывают: разворота нет. Мороженая рыба в феврале стоила 430 рублей, лососевые 1382, икра 9151 рублей. В пресс-службе Минпромторга Красноярского края при этом говорят, что с начала 2026 года рост цен на рыбу составил всего 0,5%, хотя в годовом выражении он достигает 7,7%.

Красноярский край — это Енисей, водохранилище, множество рек и озер. Но обилие воды не означает обилия рыбы на прилавках.

Согласно Росстату, вылов рыбы и водных биоресурсов в крае сократился с 5230 тонн в 2020 году до 3356 тонн в 2024-м. Минус 36%. Если сравнить 9 месяцев 2025-го с аналогичным периодом 2024-го, падение продолжается: 1546 тонн против 1940.

Товарное рыбоводство (аквакультура) растет, но медленно. По данным Росстата, в 2020 году в крае вырастили 1375 тонн рыбы, к 2023-му объем поднялся до 2900 тонн, однако в 2024-м снова просел до 2491 тонн. По информации краевого Минсельхоза, на начало 2026 года выращиванием товарной рыбы в крае занимаются четыре предприятия. Четыре на весь край с населением 2,8 миллиона человек. Причем два из них — ООО «Малтат» на Красноярском водохранилище и «Назаровское рыбное хозяйство» — помимо выращивания товарной рыбы занимаются еще и воспроизводством водных биоресурсов, то есть восстановлением рыбных запасов.

Простая арифметика. Вылов плюс аквакультура в 2024 году дали около 5800 тонн рыбы. Население края — 2,8 миллиона. Это чуть больше 2 кг на человека в год. Рекомендуемая норма потребления рыбы, установленная Минздравом (приказ № 614, в редакции 2022 года) — 28 кг на человека в год. Край покрывает собственным производством менее десятой части этой потребности.

В пресс-службе Минпромторга Красноярского края это подтверждают:

— Красноярский край — территория с преимущественно завозной рыбой. Собственный вылов покрывает лишь малую долю потребности, основная продукция поступает из других регионов, — рассказали в министерстве.

Две трети российской рыбы добывается на Дальнем Востоке. До Красноярска — тысячи километров в рефрижераторных контейнерах по железной дороге.

— Основным фактором, влияющим на стоимость, является высокая логистическая составляющая, — отмечают в пресс-службе краевого Минпромторга. — За последние пять лет эти затраты существенно выросли. Сегодня все участники рынка отмечают значительное удорожание логистических услуг и содержания холодильных мощностей.

Ритейлеры подтверждают. По словам Марии Сикоры, руководителя коммуникационного центра сети «Командор», за последний год стоимость большинства видов рыбы увеличилась на 15–20%, и главная причина — рост транспортных тарифов, который составил почти 71%.

Разницу видно в цифрах. По данным Росстата за февраль 2026 года, мороженая разделанная рыба в Красноярском крае стоит 430 рублей за килограмм, а в Приморском — 320. Разница 35%. Неразделанная мороженая: 404 рубля у нас против 270 в Приморье, разница 50%. Лососевые: 1382 против 1052, плюс 31%.

Самый показательный разрыв по живой и охлажденной рыбе: 437 рублей в Красноярске, 206 в Приморье. Больше чем вдвое. Живую рыбу через полстраны просто не повезешь, и цена это отражает.

На каждом килограмме обычной мороженой рыбы красноярец переплачивает 100–130 рублей по сравнению с жителем Владивостока. Сколько из этого чистая логистика, а сколько наценки посредников в цепочке от рыбака до прилавка, из открытых данных вычленить сложно. Но масштаб понятен.

С лососевыми и икрой особая история. Их цена скачет не плавно, а рывками, и дело не в спекуляции. Дело в биологии.

Горбуша — основа российского промысла красной рыбы, нерестится по двухлетнему циклу. Один год улов высокий, следующий низкий. По данным Росстата, вылов лососевых в России:

• 2021 год — 544 тысячи тонн (высокий),

• 2022 год — 273 тысячи (низкий),

• 2023 год — 608 тысяч (рекордный),

• 2024 год — 229 тысяч (минимум за пять лет).

Цены реагируют мгновенно. В 2024-м, «низком» году, икра в Красноярске за полгода взлетела с 5671 до 8422 рублей за килограмм. 2025-й оказался «высоким»: за 9 месяцев выловили 316 тысяч тонн, больше чем за весь 2024-й. А в текущем «низком» сезоне последствия ощутили уже и ритейлеры.

— Закупочная цена горбуши выросла на 200%. Причиной повышения стало значительное падение улова: в этом году он сократился почти в 4,5 раза по сравнению с предыдущими сезонами, — отметила руководитель коммуникационного центра «Командора».

Но вот что важно: в «высокие» годы цены не возвращаются назад так же резко. Лососевые в Красноярске в декабре 2025-го стоили 1335 рублей, то есть практически столько же, сколько в декабре 2024-го, после провального по улову года. Рынок охотно поднимает цены при дефиците и не торопится их снижать, когда рыбы становится много.

2026-й по циклу горбуши снова «низкий». Улов будет меньше.

Как рассказали в «Командоре», рыба на полках их магазинов делится на две основные группы по географии вылова. Восточная (Сахалин, Камчатка) — горбуша, кета, кижуч, минтай, камбала, терпуг. И западная относительно Красноярска — треска, путассу, скумбрия, морской окунь из Чили, Перу, Аргентины. Отдельно стоит импорт из Турции: форель, сибас, дорадо.

Объемы этого импорта значительны: только мороженых тушек в Россию за 2025 год поступило около 159 тысяч тонн. Крупнейшие поставщики — Турция (форель), Китай (скумбрия, форель), Чили (лосось) и Аргентина (хек). Таможенная цена варьируется от $1.27 за килограмм скумбрии до $7–8 за форель и лосось.

Но от таможенной цены до полки — пропасть. Возьмем тилапию из Китая: средняя закупочная цена за 2024 год составляла $3.56 за килограмм, к декабрю 2025-го снизилась до $2.78. Объем импорта при этом почти удвоился. Китай снизил цену, Россия стала покупать вдвое больше. А на полке «Ленты» в марте 2026-го филе тилапии стоит 500–840 рублей за килограмм. При таможенной цене около 250–265 рублей это наценка в 2–3 раза. Куда-то в эту цепочку уходит вся экономия.

Еще более показательна история с лососем. По данным Таможенного ведомства Китая, в 2025 году Россия поставляла в Китай мороженые тушки лососевых в среднем по $3.44 за килограмм. Обратно из Китая шло уже разделанное мороженое филе лосося по $11.24 за килограмм. Это вполне может быть та же рыба, только разделанная, и цена выросла в три с лишним раза.

На некоторых позициях в магазинах можно увидеть пометку «Местный продукт». Обычно такая пометка означает, что переработка ведется в Красноярске, хотя вопрос о происхождении сырья остается открытым. Из собственной рыбы край, как мы выяснили, может обеспечить чуть больше двух килограмм на жителя в год.

Люди не перестают есть рыбу. Они переключаются.

Это видно по ассортименту красноярских магазинов. Минтай представлен в десятке вариантов: целый, филе, кусочки, в упаковках разного веса. Это самая доступная рыба на полке, фактически «народная». Лосось и форель тоже в наличии, но ценник переваливает за 1000 рублей.

Карты лояльности из маркетингового инструмента превратились в необходимость. В «Ленте» без Карты № 1 килограмм форели обходится в 1684 рубля, с картой в 950. Похожая ситуация и в «Командоре» с «Копилкой». Скидочная карта перестала быть бонусом для постоянных клиентов: без нее поход за рыбой обходится ощутимо дороже.

Характерная деталь: в Минпромторге края говорят, что массовых жалоб на рост цен именно на рыбу не получают.

— Точечно что-то, возможно, и было, но массового характера точно нет. Это не та тема, которая вызывает у людей системные жалобы, — рассказали в пресс-службе министерства.

Люди не жалуются. Они просто тихо переключаются на то, что дешевле.

Как рассказали в пресс-службе Минпромторга края, для стабилизации цен в регионе применяются стандартные инструменты: действует соглашение с торговыми сетями о сдерживании наценок, муниципалитеты проводят ярмарки с бесплатными торговыми местами, сети периодически запускают акции на рыбную продукцию. Однако пока эти механизмы не решают системной проблемы: рыба остается привозной, логистика дорожает, а собственное производство покрывает около 10% потребности.

В «Командоре» рассказывают, что самыми востребованными позициями остаются минтай и горбуша. При этом появился неожиданный тренд: покупатели стали чаще брать замороженную форель, чтобы солить ее дома самостоятельно.

— Многие покупатели стали приобретать замороженную рыбу и солить ее самостоятельно. Благодаря этому в текущем году выросли объемы продаж форели, — рассказали в сети.

Сеть «Командора», по словам ее представителя, заблаговременно закупила значительный объем рыбы, чтобы частично сдержать рост цен, и проводит регулярные акции с минимальными наценками.

Когда покупатель в Красноярске берет с полки килограмм мороженой рыбы за 430 рублей, он платит одновременно за все: за то, что край производит менее 10% своей потребности, за четыре рыбоводных предприятия на 2,8 миллиона жителей, за тысячи километров от ближайшего моря, за двухлетний цикл горбуши и за цепочку наценок, в которой импортная рыба от таможни до прилавка дорожает в разы.

Ситуация вряд ли изменится в ближайшее время. 2026-й по циклу лососевых «низкий», улов будет меньше. Логистика не дешевеет. Местное рыбоводство не растет. Импортная рыба проходит через такую цепочку посредников, что снижение закупочных цен до полки просто не доходит.

В Минпромторге края говорят, что федерация разработала дорожную карту по увеличению потребления рыбной продукции в регионах. Но пока это скорее планы, чем результаты. А ценник в магазине не ждет.

Кстати, яйца в Красноярске дорожают по той же логике, что и рыба: себестоимость растет, а покупатель платит. За полтора месяца десяток прибавил 14% — край вошёл в тройку самых дорогих регионов Сибири. NGS24.RU разбирал, как же так вышло.