Зеленая сеть с амбициями, академия и кофейный дискаунтер: кто зарабатывает на красноярских кофеманах

По данным 2ГИС, в Красноярске больше 320 мест, где можно купить кофе: булочные, крафтовые кофейни, сети с двумя-тремя точками и с десятками филиалов. NGS24.RU кратко рассказывает, кто владеет кофейными заведениями в Красноярске. Для начала мы выбрали три сети — пожалуй, одни из самых массовых и заметных, каждая из которых в свое время была в чем-то первой в городе: Green House, «Академия кофе» и дискаунтер City Fix.

Основатели: Егор Тохтобин, Артем Кальченко, Алексей Шунков

История вечно-зеленой красноярской кофейни началась в 2012 году, когда три приятеля, вчерашние выпускники вузов Егор Тохтобин, Артем Кальченко и Алексей Шунков открыли первую точку на втором этаже «Кванта». Постепенно Green House, ориентированный тогда в первую очередь на студентов, разрастался, открывались новые зеленые кофейни. Как правило, это были павильоны возле университетских корпусов, которыми управляли партнеры основателей.

В 2016 году Тохтобин, Кальченко и Шунков решили, что пора выйти на новый уровень, отходить от студенческих павильонов и открывать современные стационарные кофейни. Они привлекли инвестора — бизнесмена Валерия Карандина, совладельца «Теннис Холла» и компании «Агроник» (производитель молока «Никольское»). Так появились две большие кофейни Green House в новом, более изысканном стиле (первая — на Диктатуры Пролетариата). А в ЕГРЮЛ зарегистрировали две компании: «Грин Хаус Кофе» Тохтобина, Кальченко и Шункова и «Грин Хаус Кофе Красноярск» с Карандиным в соучредителях.

С партнерами, которые ранее развивали точки сети в павильонах, в тот момент пришлось расстаться. Именно тогда появилась знаменитая красноярская путаница: в городе одновременно работали Green House, Green Green и еще пара-тройка схожих брендов, названия которых уже стерлись из памяти. В судах началось противостояние за интеллектуальную собственность. В 2020 году Green House засудил конкурентов из Green Green на 1,9 миллиона рублей за использование похожей айдентики, но затем стороны утвердили мировое соглашение. Сейчас в Красноярске, кажется, мирно, сосуществуют как Green House, так и Green Green.

Любопытно и другое. Где-то в 2019 году, очевидно, случился разлад между основателями и инвестором Карандина. Кофейни Green House (их тогда было четыре) снова разделились: две остались у Тохтобина, Кальченко и Шункова, две — у Карандина. Отличить кофейни инвестора можно было по двум литерам «DK» на вывесках Green House (собственно, на Диктатуры и на правом берегу).

После того разделения (которое, очевидно, тоже в итоге завершилось соглашением, так как букв «DK» в названиях уже нет, а компания «Грин Хаус Кофе Красноярск» в итоге ликвидировалась) в 2019 году основатели Green House начали активно развивать франшизу. Сейчас 2ГИС показывает, что в Красноярске 80 филиалов кофеен. Франшиза пошла и в другие города: Новосибирск, Барнаул и Новокузнецк. А в конце лета Green House открылся даже в сербском Нови-Саде, куда переехал Артем Кальченко.

Директор «Грин Хаус Кофе» Егор Тохтобин в октябре заявил, что запустилась их уже сотая точка, а к 2030 году он рассчитывает, что их будет 1000 по всей стране.

Без потерь, правда, не обошлось. Судя по данным сервиса «Контур.Фокус», один из трех основателей, Алексей Шунков, в июле 2024 года покинул компанию «Грин Хаус Кофе».

Выручка компании «Грин Хаус Кофе» в 2023 году — 148,3 миллиона рублей, чистая прибыль — 24,9 миллиона.

Основатели: Татьяна Павлова, Константин Буданов, Екатерина Школа

А вот обратный пример — когда кофейня пришла в Красноярск из Новосибирска и закрепилась тут, как родная. «Академию кофе» создали в 2014 году новосибирцы Татьяна Павлова и Константин Буданов, оба бывшие топ-менеджеры кофейной сети Traveler's Coffee.

Павлова работала в кофейнях с 2001 года, начиная с «Кофе-Терра» в Новосибирске. В середине 2000-х ее пригласили в тогда еще новую сеть Traveler’s Coffee. В 2008-м Татьяне предложили открыть и возглавить московский филиал сети. Она согласилась и переехала в столицу, но кризис скорректировал планы компании. Поразмыслив, Татьяна Павлова решила остаться в Москве, и несколько лет руководила барным направлением крупной сети кофеен «Шоколадница».

Спустя время она задумалась открыть собственную кофейню в Новосибирске. После обсуждений ее партнером по бизнесу стал бывший коллега Константин Буданов. При запуске проекта Константин занимался строительными вопросами, искал помещения, финансы, а сама Татьяна Павлова — операционной деятельностью. В ноябре 2014-го в новосибирской гостинице «Центральная» открылась первая «Академия Кофе», быстро набравшая популярность у горожан.

Павлова и Буданов одними из первых внедрили новый для Новосибирска формат, подглядев разные его элементы в Нью-Йорке, городах Дании, Колумбии и Испании. Например, в кофейне отсутствовали официанты (что тогда было еще не очень-то привычно) — кофе и закуски покупали на стойке у бариста. В зале стояли маленькие столики с каскадными лавками, а в центре — большой общий стол. На входе соорудили многоуровневую лестницу, на которой можно сидеть как на стульях, и микрофон, по которому объявляли заказы гостей.

Все эти элементы затем перенесли и в Красноярск. Первая «Академия кофе» открылась тут летом 2015-го по соседству с кинотеатром «Луч». Партнером Павловой и Буданова стала бывший директор всё той же Traveler’s Coffee в Красноярске Екатерина Школа. «Академия» запускалась не по франшизе — это сеть, работающая под собственным совместным управлением в Новосибирске и Красноярске (плюс одна точка в Бердске).

Всего у «Академии кофе» сейчас 14 филиалов, включая пять в Красноярске. Судя по «Контур.Фокусу», четырьмя красноярскими точками владеют Павлова, Буданов и Школа (на Карла Маркса, проспекте Мира, Взлетной и Красрабе — у каждой кофейни свое ООО). Помимо этого, у совладельцев есть в Красноярске компания «АКК База», которая занимается выпечкой.

Пятая кофейня под академичным брендом работает на Высотной, ее развивает ИП Щербаков. Именно в этой точке Россельхознадзор нашел нарушения в ветеринарных документах в июне 2024 года.

Подсчитать общую выручку и чистую прибыль красноярских компаний «Академии» не удалось, так как не по всем из них есть данные за 2023 год.

Учредители: Тарас Балобан, Ярослав Гох, Елена Крупина

И под конец, пожалуй, самая скромная и непритязательная сеть кофеен из всей тройки. Заодно и самая молодая: первый City Fix открылся на проспекте Мира под конец 2018 года. Кофейня открывалась как своего рода дискаунтер с собственной маркетинговой фишкой. Поначалу здесь можно было купить всё по 69 рублей. Ну, почти всё: за горячие блюда просили аж 89. По отзывам ресторанных критиков тех лет поесть там можно было более-менее прилично, хотя и, разумеется, без изысков.

К 2024 году у City Fix пять филиалов в разных районах Красноярска и своя небольшая франшиза. Ну, а концепцию «(почти) Всё за 69», конечно, со временем пришлось пересмотреть.

У юрлица сети, компании «Фиксфуд», три учредителя: Тарас Балобан, Ярослав Гох и Елена Крупина. (Помимо этого, есть компания «Фиксфуд1» и другие).

Крупина и Гох в сети с самого основания в 2018 году. Алла Крупина, помимо City Fix, владеет аптекой (ООО «Натуральная фармация») и клиникой «Гармония Плюс» на Карамзина. Про Ярослава Гоха известно, что он живет в Москве и, судя по «Контур.Фокусу», пытался запустить в Московской области красноярскую дискаунтер-кофейню, а также аптеку «Натуральная фармация».

Третьим учредителем кофейни поначалу был некий Дмитрий Митрофанов, затем с осени 2019-го его место занимал такой же некий Денис Панин. И наконец в январе 2024-го третьим совладельцем City Fix стал Тарас Балобан. Он, по данным «Контур.Фокуса», управляет недвижимостью как ИП и в компании «Лотос», а раньше был совладельцем строительной фирмы «Уютный дом 2010». Кроме того, в конце этого года Балобан с двумя другими партнерами запустил компанию под брендом «Таёжкин», которая обжаривает кофе. В описании компании говорится, что ее сотрудники на рынке уже 10 лет.

Выручка основной компании сети, «Фиксфуд» в 2023 году — 20,5 миллиона рублей, чистая прибыль — 1,3 миллиона.