Красноярцы устремились в рестораны и кафе. Но стали там «поприжимистее»

Красноярцы в первом квартале 2023 года стали чаще ходить в рестораны и кафе, но при этом тратить меньше денег за один поход. Об этом NGS24.RU рассказал совладелец ресторанной группы Bellini Анатолий Ващенко.

По его словам, в целом за первый квартал посещаемость в их заведениях выросла примерно на 10%. Повысились и доходы заведений. Но оборот подрос в первую очередь за счет роста средних цен на продукты, уточняет Ващенко.

Средние цены на закупки, по словам Анатолия Ващенко, выросли примерно на те же 10% по сравнению с прошлым годом. Но на отдельные позиции рост был значительно больше:

— Самый большой рост — на всю импортную составляющую. И особенно на мясо и рыбу. Рыба подорожала очень сильно, особенно та, которая используется у нас традиционно в суши, — лосось. Плюс икра. Мы ее не так часто используем, но по ней рост за год больше чем на 100%.

При этом тратить в заведениях за одно посещение красноярцы стали меньше.

— Даже притом что цены растут, мы отмечаем, что средний чек в заведениях упал примерно на 5%, — говорит Ващенко. — Поэтому мои выводы следующие: посещаемость растет, средний чек падает. Люди стали экономнее, поприжимистее, стали относиться к тратам рациональнее. В какой-то момент за квартал у нас даже падали обороты.

По данным Красноярскстата, за первый квартал этого года заведения общепита в крае заработали почти 10,9 миллиарда рублей. В прошлом году за тот же период оборот превышал 9,5 миллиарда (+13,85%), в 2021-м — 7,7 миллиарда (+40,5%), в 2020-м — 6,99 миллиарда (+55,7%).

В целом в 2022 году обороты общепита составили почти 42,4 миллиарда рублей, в 2021-м — 34,1 миллиарда, в ковидном 2020-м — 24,1 миллиарда.

В красноярском отделении Центробанка в докладе о состоянии региональной экономики также фиксируют рост посещаемости кафе и ресторанов, ссылаясь на участников рынка:

— Владелец крупной краевой ресторанной сети подтвердил информацию о росте бронирования мест на майские праздники и предстоящие июньские выходные по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Он также сообщил, что с увеличением потребительской активности связаны планы по открытию нового ресторана.

Восстановление спроса в сегменте общественного питания привлекает участников рынка из других регионов, делают вывод в отделении ЦБ. Так, в Красноярске планируется открыть два заведения «крупного московского ресторатора» (по-видимому, это «Сыроварня» Аркадия Новикова).