В феврале в Красноярске, согласно данным справочника 2ГИС, на пр. Мира открылось кафе французской кухни Truffle. Удивлять клиентов создатели собираются виноградными улитками по-бургундски лягушачьими лапками, а также блюдами прованской кухни.
В центре Красноярска открылось кафе Truffle, где потчуют улитками по-бургундски и лягушачьими лапками. Корреспонденты НГС.НОВОСТИ отправились в новое заведение, ознакомились с процессом приготовления лягушачьих лапок, отведали салат верин из коктейльного бокала, а также узнали, что общего между лягушачьими лапками и суши.
Интерьер заведения выполнен в стиле «винтажных парижских кафешек» начала XX века, рассказала управляющая Инна Рау. Кафе расположено в подвале старинного здания. Потолок зала оформлен арками, диваны спрятаны в нишах, а столы — деревянные.
В меню представлены в основном блюда прованской кухни. Например, «Шаркютри» — тарелка с домашними паштетами и колбасами. Особый интерес вызывают салаты-верины, но об этом чуть позже.
Во всем мире лягушачьи лапки ассоциируются с Францией, но также их употребляют в Италии и Китае, делится Инна Рау. В пищу идут исключительно задние лапки как специально выращенных, так и выловленных в природе лягушек. На фото — лягушачьи лапки из Китая. Маленькие кости отливают серебром…
Как заявили в «Трюфеле», здесь блюдо готовят по традиционному французскому рецепту: размороженные лапки обмакивают в сливочный соус для горячих роллов из японской муки и яиц, а затем обваливают в панировочных сухарях.
В ожидании лягушки погрузиться в атмосферу Парижа помогают фотографии парижской жизни: кабаре, мужчины во фраках, дамы в вечерних туалетах.
Впрочем, ожидание будет недолгим: лапки во фритюре, словно куриц из KFC, жарят около 5 минут. На выходе мясо покрывается хрустящей корочкой золотистого цвета. Альтернативу поджарки — тушение в сливочном соусе — гурманам предлагают в другом красноярском ресторане «Бонжур».
Сервированные зеленью и лимоном лапки двух лягушек подают на стол со сливочно-винным соусом. Когда-то лягушек ловили и ели французские бедняки, чтобы не умереть с голоду, но сейчас блюдо считается деликатесом. Порция в 300 г в заведении обходится в 700 руб. (В «Бонжур» тушеные лапки предлагаются по 520 руб. за порцию в 220 г.)
Средний чек в кафе без алкоголя — 600 руб. Владельцы рассчитывают привлечь семейную публику, предлагая ей домашнюю атмосферу. На фото — отдельная комната, отделяемая от внешнего мира занавеской.
22-летняя студент-медик Дарья, отведавшая лапки в первый раз в жизни, нашла, что блюдо по вкусу напоминает камбалу. Мясо при этом «очень нежное». Другие посетители сравнивали вкус лягушачьих лапок со вкусом курицы с грибами, добавляет Инна Рау.
Запивать лапки, как и рыбу, принято белым вином. В баре представлены французские вина от 120 до 220 руб. за 100 мл.
Еще одна «фишка» в меню — верины. Особые слоеные салаты подаются в коктейльных бокалах. Салат с мидиями, креветками, осьминогами обошелся автору в 180 руб. Фрукты в нем неожиданно оттеняли вкус морепродуктов и вносили изрядную долю свежести.
Анастасия (на фото) завсегдатай заведения — регулярно ходит на ланч. Вместе с подругой девушка полагает, что еда в «Трюфеле» не хуже, чем в считающемся элитном Trattoria Formaggi, зато «пафоса меньше».
Пожалуй, главным недостатком кафе является местоположение — желто-черное пятно входа перекрыто машинами, его трудно заметить с пр. Мира. Конкурировать с другими французскими ресторанами города в заведении рассчитывают за счет уникальной прованской кухни.
Викентий Чекушин
Фото Ольги Ярцевой
Фото Ольги Ярцевой
'%20d='M12%2021.6a9.6%209.6%200%201%200%200-19.2%209.6%209.6%200%200%200%200%2019.2Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23b)'%20d='M11.814%2015.9s1.992-.006%202.676%201.578c.042.102.072.21.078.318.018.222-.138.45-.516.3-.606-.24-1.65-.36-2.238-.36-.588%200-1.626.12-2.238.36-.378.15-.534-.078-.516-.3a.989.989%200%200%201%20.078-.318c.69-1.584%202.676-1.578%202.676-1.578Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23c)'%20d='M8.868%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.414%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23d)'%20d='M8.502%2012.534c.54%200%20.99.552%201.122%201.302.108-.228.168-.504.168-.804%200-.774-.414-1.398-.924-1.398-.444%200-.816.468-.906%201.098a.868.868%200%200%201%20.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23e)'%20d='M7.878%209.63c-.828%200-1.536.954-.612%201.098.924.144%202.604.942%203.318%201.494.054.066.264.042.246-.12%200-.624-1.944-2.472-2.952-2.472Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23f)'%20d='M11.814%2016.422s1.62-.006%202.73%201.242a.675.675%200%200%200-.06-.186c-.684-1.584-2.676-1.578-2.676-1.578s-1.992-.006-2.676%201.578c-.024.06-.042.12-.06.186%201.122-1.248%202.742-1.242%202.742-1.242Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23g)'%20d='M15.132%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.413%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23h)'%20d='M15.498%2012.534c-.54%200-.99.552-1.122%201.302a1.886%201.886%200%200%201-.168-.804c0-.774.414-1.398.924-1.398.444%200%20.816.468.906%201.098a.868.868%200%200%200-.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23i)'%20d='M16.122%209.63c.828%200%201.536.954.612%201.098-.924.144-2.604.942-3.318%201.494-.054.066-.264.042-.246-.12%200-.624%201.944-2.472%202.952-2.472Z'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='d'%20x1='8.877'%20x2='8.877'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='e'%20x1='8.83'%20x2='8.83'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='f'%20x1='11.815'%20x2='11.815'%20y1='15.218'%20y2='16.729'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='h'%20x1='15.123'%20x2='15.123'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='i'%20x1='15.17'%20x2='15.17'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3cradialGradient%20id='a'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(8.4154%20-4.79967%203.92104%206.87487%209.836%208.178)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FF9214'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23FF4E0D'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='b'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(2.10199%200%200%201.11973%2011.815%2017.023)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='c'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(.3772%201.3029%20-.84296%20.24404%208.585%2013.07)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='g'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(-.3772%201.3029%20-.84296%20-.24404%2015.441%2013.047)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
