Россиянка поделилась рецептом закуски из кабачков

Продолжается сезон кабачков, и хозяйки уже делятся любимыми способами заготовки овощей на зиму. Наша читательница Ольга Олеговна рассказала, как приготовить пикантную закуску из кабачков, помидоров и лука. Главный секрет рецепта — обжаривать овощи по отдельности, чтобы кабачки сохранили аппетитную золотистую корочку. Для закуски кабачок сначала моют, очищают от кожицы и удаляют семена. Если овощ молодой и нежный, этот этап можно пропустить. Затем кабачок нарезают дольками толщиной 4–5 миллиметров. Помидоры очищают от кожицы. Для этого на каждом овоще делают крестообразный надрез, заливают кипятком и оставляют примерно на пять минут. После этого кожица легко снимается. Лук нарезают полуперьями шириной около 3–4 миллиметров. Кабачки обжаривают до золотистой корочки и перекладывают на отдельное блюдо. Затем до золотистого цвета обжаривают лук. «Если жарить всё вместе сразу, кабачки будут тушеные и без корочки, а в этой закуске это самый смак», — объясняет Ольга Олеговна. После этого к овощам добавляют подготовленные помидоры и обжаренные кабачки, а смесь тушат. В конце приготовления добавляют полторы столовые ложки яблочного уксуса и тушат еще около пяти минут. Готовую горячую закуску раскладывают по заранее стерилизованным банкам и закатывают стерилизованными крышками. После остывания заготовку убирают на хранение. По словам Ольги, именно предварительная обжарка кабачков делает эту заготовку особенно аппетитной: кусочки остаются с румяной корочкой и не превращаются в бесформенную тушеную массу.