Почему сибирякам невкусно? Красноярский биолог назвала причину разочарования в экзотических фруктах

Красноярский биолог Галина Рыбакова рассказала NGS24.RU, почему экзотические фрукты совсем невкусные в Сибири. Такой вопрос задала подписчица нашего телеграм-канала в еженедельной рубрике «Ученый на связи».

Вопрос звучал так: «Почему экзотические фрукты в Сибири совсем невкусные, а если есть их на родине произрастания, то они обалденные? Как до Сибири доезжают экзотические фрукты, неужели их срывают совсем незрелыми? Есть ли нормы по зрелости для сбора фруктов и последующей отправки потребителям или могут снять и продавать откровенно незрелые?».

Биолог рассказала о градациях в терминах степеней зрелости.

1. Съемная степень зрелости. Когда плоды вполне развившиеся и сформировавшиеся, то есть достигшие характерных для своего сорта формы и размера, способные дозреть до потребительской зрелости.

2. Техническая степень зрелости, при которой достигаются оптимальные кондиции для предполагаемого вида переработки. Например, в яблоках, предназначенных для производства детского питания важно соотношение сахаров и кислот, для вина в винограде должно быть необходимое количество не только сахара, но и ароматических веществ. Этими характеристиками будут руководствоваться, определяя готовность к сбору урожая.

3. Потребительская зрелость. Когда кондиции достигают наиболее высокого качества по всем параметрам: внешний вид, консистенция, вкус, аромат.

«Недозрелыми называют плоды, у которых не получится достичь характерного для сорта внешнего вида, консистенции и вкуса мякоти после съема, даже если мы создадим им для дозревания лучшие условия. Как видите, съемная, техническая и потребительская степени относятся к зрелости (норма), а незрелые (не норма) собирать никому не выгодно, — пояснила Галина Рыбакова. — Способность к дозреванию у каждого вида и ботанического сорта своя. Производитель учитывает это не только потому, что доставка продукции осуществляется на дальние расстояния, и сохранение ее качества уменьшит потери. Но и потому, что сняв с растений вполне развившиеся плоды, дает возможность следующим плодам набрать те же кондиции, не истощая растение».

Галина Рыбакова объяснила, почему экзотические фрукты вкуснее на своей родине произрастания:

«Плоды там можно снимать максимально близко к потребительской степени зрелости, и все компоненты, формирующие консистенцию, вкус и аромат, фрукты получают через материнское растение, преобразующее все, что дает почва, полив, климат и солнце (лучистая энергия). А те фрукты, которые сняли раньше, преобразуют только то, что успели получить до сбора урожая. И этого вполне достаточно».

В рубрике «Ученый на связи» Галина Рыбакова также развеяла мифы о пальмовом масле и заменителях молочного жира.