Время урожая: где попробовать сезонные блюда из корнеплодов, ягод и фруктов, собранных этой осенью

В баре «Булгаков» наступило время урожая. Бренд-шеф Петр Хрущев подготовил блюда из сезонных продуктов — различных корнеплодов, ягод и фруктов, которые были собраны этой осенью. В сердце блюд он положил локальную рыбу, дичь и фермерское мясо, а вкус ингредиентов усилил различными пряностями, не забыв про умами.

1. Хумус из зеленого горошка с хариусом малой соли и мочеными яблоками с маринованным ялтинским луком.

2. Камчатская нерка в остром свекольном креме с имбирными томатами.

3. Татаки из филе таймырского оленя с картофельными чипсами и пряной протертой свеклой.

4. Морковный крем-суп с камчатским крабом и имбирем с солодовыми сухариками.

5. Утиная ножка конфи в сливовом демигласе с трюфельной перловкой и пюре из чернослива.

6. Язычки хакасского ягненка с кремом из батата и острой сальсой из минусинских томатов в разных текстурах.

7. Черемуховый чизкейк с шоколадным ганашем и сорбетом пьяная вишня.

Бар «Булгаков»:
Сурикова 12/6;
резерв столов: 272-87-78;
Barbulgakov.ru;
Berrywood Family.