Придется по вкусу нервным. Из чего готовят хумус и чем он так полезен

Специалисты красноярского Роспотребнадзора и нутрициолог Анна Мещерякова предлагают почаще включать хумус в рацион. Это блюдо ближневосточной кухни уже пришлось по вкусу сторонникам здорового питания. Разберем, чем он так полезен.

Эту пасту готовят из нута с добавлением оливкового масла, специй, чеснока, паприки и кунжутной пасты тахини.

«Нут — один из древнейших продуктов на Земле. Эти мелкие сморщенные зерна белого цвета когда-то использовали как заменитель кофе и добавляли в хлеб», — рассказывают специалисты.

Питательная ценность нута объясняется его богатым составом:

• Мощный источник растительного белка — до 25%;

• Пищевые волокна нормализуют пищеварение и улучшают микрофлору кишечника;

• Витамины группы В заботятся о наших нервах;

• Магний, железо и фосфор укрепляют организм изнутри.

Специалисты обращают внимание на то, что в хумусе нет глютена и лактозы, это значит, что его можно тем, кто испытывает трудности с усвоением этих компонентов.

«Кроме того, хумус обладает низким гликемическим индексом: он не провоцирует резкие скачки сахара, которые усиливают чувство голода и ведут к перееданию. Хотя в нуте сравнительно мало жира — от 2,7 до 6,5%, — он служит важным источником ненасыщенных жирных кислот — линолевой и олеиновой. Важно и то, что бобовые не содержат в составе холестерин», — подчеркивают специалисты.

Нутрициолог из Красноярска Анна Мещерякова называет хумус прекрасным перекусом и включает его в список блюд, которые способны утолить голод до основного приема пищи. Полный список выглядит так:

• хумус с безглютеновыми хлебцами. Можно дополнить это овощным салатом или овощной нарезкой;

• сэндвич с бездрожжевым, цельнозерновым или безглютеновым хлебом с форелью и зеленью. Или с куриным филе, индейкой;

• орехи с оливками;

• безглютеновые хлебцы с гуакамоле;

• яйцо с авокадо или орешками;

• кокосовый йогурт или кокосовое молоко с ореховой гранолой.

— То есть варианты перекусов многообразны, главное — брать простые продукты, ненасыщенные сахарами и простыми углеводами. Всегда перекус можно дополнить горстью ягод или овощным салатом. Они будут дополнительным источником клетчатки, которой сейчас многим не хватает в рационе.

Также стоит стараться добавлять в каждый прием пищи горечи, например редис, редьку, дайкон, имбирь, куркуму, рукколу, черемшу, чеснок, орегано, кинзу, цикорий. Горечи будут активировать отток желчи. Важно помнить, что людям с определенными заболеваниями желчного пузыря активировать ток желчи противопоказано, поэтому в случае наличия заболеваний необходимо сперва согласовать вид питания с лечащим врачом, — отметила Анна Мещерякова.