Как сделать мини-бургеры: рецепт с домашними булочками, сочными котлетами, сыром и соусом

Мини-бургеры съедаются за два укуса: булочка 5–6 см, котлета 30–35 г, без тарелки и ножа. Из пропорций ниже выходит 16 штук — на компанию из шести-восьми человек. Половину работы делают накануне.

• мука — 250 г,

• тёплое молоко — 120 мл,

• сухие дрожжи — 4 г,

• сахар — 15 г,

• соль — 4 г,

• яйцо,

• сливочное масло — 25 г,

• кунжут.

• говяжий фарш — 500 г,

• соль, перец;

• лук, хлеб и яйцо в бургерную котлету не кладут.

• чеддер — 150 г,

• лист салата,

• два помидора,

• три маринованных огурца,

• соус на майонезе.

Замены работают без потери результата: курица или смесь со свининой вместо говядины, гауда или копчёный сыр вместо чеддера, нутовая котлета для веганского варианта. Если времени нет совсем, берите готовые булочки для слайдеров.

Дрожжи с сахаром распустите в тёплом молоке, через 10 минут добавьте яйцо, соль, муку и мягкое масло. Тесто подходит час в тепле, потом формуете 16 шариков по 25–28 г и даёте расстояться ещё 25 минут. Смазать желтком, посыпать кунжутом, печь 12–14 минут при 180°С и остудить на решётке.

Фарш разделите на 16 частей по 30–35 г. Каждую расплющите чуть шире булочки и продавите ямку в центре, тогда котлета не вздуется куполом. Жарьте на сильно разогретой сковороде по 1,5–2 минуты с каждой стороны, солите прямо в процессе. Куриному фаршу нужно 2,5–3 минуты на сторону.

Соус смешивается за минуту: 3 ст. ложки майонеза, ложка кетчупа, чайная ложка горчицы и рубленый маринованный огурец. Детям лучше сделать вариант без горчицы.

Порядок слоёв: подсушенная булочка, соус, лист салата, горячая котлета, ломтик сыра, помидор, огурец, верхняя половинка с соусом. Собранные бургеры прогрейте 4–5 минут при 160°С — сыр расплавится и скрепит слои. Каждый проткните шпажкой.

Помните: высокая конструкция разваливается в руках. Маленький формат не прощает лишних слоёв, в отличие от большого гамбургера.

Подавайте горячими, считая минимум по две штуки на гостя. Заготовки без помидора и салата лежат под плёнкой сутки, разогрев — 8–10 минут при 150°С. Микроволновка делает булочки резиновыми.

Когда гостей за тридцать, домашняя сборка перестаёт себя оправдывать: полтора часа уходит только на формовку котлет. В таком случае мини-бургеры проще взять готовым фуршетным сетом — их привозят собранными, тёплыми и уже на шпажках. Состав наборов и цены смотрите здесь, а остальные закуски для фуршетного стола собраны на kostis.ru.

ООО «Костис». ОГРН 1147746090920. МОСКВА, ул. ПРЯНИШНИКОВА, 19а, стр. 1.