Уже не пирамида, а бенто. Как готовят куличи и пасхи на Пасху в Красноярске — фоторепортаж, от которого можно поправиться

Близится Пасха — в 2026 году ее будут отмечать 12 апреля. Красноярские сети уже активно готовятся к этому празднику. Редакция NGS24.RU заглянула на одно из городских производств и узнала, как делают куличи и пасхи. Осторожно: при просмотре фото можно поправиться на парочку килограммов.

Действие начинается в цехе изготовления бисквитов. Тут делают те самые торты, которые вы ежедневно видите на витринах магазинов. Но в преддверии Пасхи цех делит пространство с куличами. Зайдя в него, сразу обдает жаром от бесперебойно работающих печей. Одноразовые шапочка и халат еле удерживают капли пота.

Процесс идет по часовой стрелке. Мы застали сотрудниц, которые отмеряли ингредиенты для кекса «Пасхальный венок». Сахар, яйца… Совок за совком, пакет за пакетом. Все строго по граммовке и под секретом — конкуренты не дремлют.

Сахар и яйца летят в одну чашу, которая едет в тестомес. Одно нажатие кнопки, и оба два сливаются в единое целое. И вращаются, словно в центрифуге, до тех пор, пока кристаллики сахара полностью не растворятся — это важно.

Белоснежная мука — в последнюю очередь. Она превратит сладковатую жижу ярко-желтого цвета в то, что мы называем тестом. Тепле, мягкое, тянущееся, как жевательная резинка.

Далее тесто формируют в десятки, если не сотни, шариков в крапинку — тут в игру также вступает изюм. Шарики с изюмом — в форму и на отдых. А потом — в расстоечный шкаф и пекло.

— Мы раскладываем готовое тесто по бумажным формам. У нас будет как большой кулич весом 300 граммов — это уже готовое изделие, так и маленький весом 200 граммов. После этого тесто отправляется в расстоечный шкаф примерно на 90 минут.

Далее мы отправляем их в печь и выпекаем при температуре 180 градусов пять минут с паром. Далее температуру понижаем до 170 градусов и выпекаем в течение 20 минут уже без пара. После мы охлаждаем уже готовые куличи — вот такую красивую форму они получили, — рассказывает технолог-разработчик сети «Красный Яр» и дискаунтеров «Батон» Ирина Рига и демонстрирует загорелые куличи.

— А как сделать кулич так, чтобы он не был сухим? — не выдерживаем и спрашиваем мы.

— Мы готовим куличи на натуральной закваске. Тесто приготовлено таким способом, что уже готовое изделие получается очень мягким, воздушным, пористым и имеет ярко-выраженный аромат, — поясняет Ирина Рига, любуясь шариками в крапинку внутри форм и уже загорелыми куличами.

— Получается, такой кулич долго хранится? — не унимаемся мы.

— Да, закваска препятствует засыханию изделия, что продлевает срок хранения и предотвращает плесневение. Это самое главное качество закваски, — уверяет технолог-разработчик.

Следующая остановка — цех приготовления крема. И вот в его владениях уже невольно хочется что-то накинуть на себя — после цеха изготовления бисквитов температура тут значительно ниже сразу на несколько градусов. Оно и понятно — в этих стенах все готовится холодным способом. Не только кремы, но и творожные пасхи. Творог для них как раз крутился в здешнем тестомесе.

— Загружаем сырье, сдобу, которая необходима нам для мороженой пасочки. И взбиваем, — резво рассказывает Ирина Рига об этапах приготовления творожного теста для пасх. — Далее относим в цех оформления, где готовое тесто формуется по баночкам. Потом ставим в холодильник для стабилизации и после наносим оформление.

— Мы используем натуральный творог с хорошей жирностью и добиваемся его однородной текстуры — без комочков. Заносим все необходимые ингредиенты по рецептуре и замешиваем творожное тесто, которое готовится холодным способом, — комментирует свои действия технолог-разработчик.

Телепортируемся на заключительный этап — в цех оформления, где уже готовые куличи, пасхи и не только наденут упаковки и отправятся на витрины магазинов. Но для начала — немного творчества.

— Мы замешали творожное тесто в миксере, после этого залили его в такие баночки, — говорит Ирина Рига, держа в руках две маленькие круглые емкости. — Убрали в холодильник, чтобы они застыли. И после этого мы вынимаем из баночек, ставим на столик и начинаем оформлять.

Подопытный — пасха «Царская» творожная. Со сгущенкой и курагой. Сейчас эта белая шайба превратится в бенто-торт.

— Берем ганаш на основе белого шоколада, растапливаем его до текучего состояния и начинаем оформлять, — говорит Ирина, попутно крутя кондитерский столик и орудуя лопаткой.

Последний штрих — полоска сублимированной малины. И пасха «Царская» творожная готова!

По тому же алгоритму готовят пасху «Царскую» черничную и пасху «Царскую» два шоколада. Единственное их отличие — наличие второго слоя.

— Черничная творожная пасха состоит, как вы видите, из двух слоев: белый и черничный. Последний — с добавлением черники, которая и дает вот этот естественный цвет без красителя. Все покрыто черничной помадкой и украшено вот такими красивыми цветными бусинами, — показывает Ирина Рига.

Здесь же готовят и куличи с цукатами. Производители говорят, что из года в год готовят их больше, потому что быстро раскупают.

Еще один интересный кулич — из фисташкового теста. Его шпигуют начинкой, когда он уже загорел.

— Тесто готовится на закваске с добавлением орехов, фисташки, вяленой клюквы, цукатов. Он получается достаточно воздушный, нежный. Внутрь также добавляется два крема: один шоколадный, а второй фисташковый. После отпекания мы на специальной машине вносим начинку, — детально описала процесс Ирина Рига.

А вот «Пасхальный венок» раньше не делали. В этом году его можно будет найти в сети красноярских магазинов.

— Как вы увидите, он представлен в виде венка с ганашем на основе белого шоколада. Внутри — черника. Это кексовое тесто. В меру сладкий и весом такой достаточно большой — 700 граммов. Хватит на всю семью, — хвалит новинку Ирина Рига.

Немного о цифрах. Куличи и пасхи начнут продавать за несколько дней до Пасхи. Куличи — не раньше 7–8 апреля, пасхи — еще позже. Причина: срок годности. Куличи хранятся пять суток, пасхи — всего трое.

В краевом Роспотребнадзоре рассказали, как правильно выбрать кулич в магазине. По информации ведомства, важно обратить внимание как минимум на четыре аспекта. Первый из них — это состав.

— Важно, чтобы кулич был приготовлен из натуральных ингредиентов, таких как свежие яйца (не яичный порошок), натуральное сливочное масло и сахар. Желтая мякоть говорит о том, что производитель использовал натуральные желтки, — говорится в сообщении Роспотреба.

Второй — внешний вид.

— Цвет снаружи должен быть равномерным и коричневым, а верхушка — сухой. Кулич с подмокшей верхушкой может оказаться испорченным еще до окончания срока годности. Также убедитесь, что на куличе нет подгоревших участков или неровностей.

Третий — украшения.

— Предпочтительно натуральные: миндальные лепестки, орехи, сахарная пудра или глазурь. Избегайте продуктов, посыпанных разноцветными кондитерскими шариками, особенно если у вас есть дети, чтобы избежать возможных проблем с дыханием.

И четвертый — маркировка. Убедитесь, что на ней указаны наименование продукции, дата изготовления, срок годности и условия хранения, информация об изготовителе, пищевая ценность продукта, а также единый знак обращения продукции на рынке (ЕАС).

Также в Роспотребнадзоре объяснили, как правильно выйти из поста в Пасху и после нее без вреда для здоровья. Вот несколько советов:

1. В праздник лучше съесть всего одно яйцо и ограничить употребление ряженки, кефира, йогуртов, творожной пасхи.

2. Постарайтесь постепенно расширять меню в течение первой недели.

3. В рацион первоначально включать легкие супы на овощном и рыбном бульонах, можно есть белую рыбу (минтай, треску и окунь).

4. Мясные продукты лучше добавлять, начиная с курицы или индейки, а не со свинины и говядины.

5. Режим питания должен включать четыре-пять приемов пищи в день — через каждые три часа маленькими порциями.

6. Не объедайтесь, потому что это может вызвать панкреатит, обострение гастрита и вздутие кишечника.

7. Постарайтесь исключить в первые дни жирные, жареные, копченые блюда, фастфуд и сладкие газированные напитки.

8. Не забывайте о соблюдении питьевого режима.

Ранее старший преподаватель кафедры технологии и организации общественного питания Института торговли и сферы услуг СФУ Дарья Черемных рассказала NGS24.RU, как самостоятельно приготовить кулич и пасху, в чем секрет идеальной глазури, чем покрасить яйца, чтобы не навредить детям, и что делать с остатками освященной еды.