Сугудай и строганина — гастроблогер рассказал, как их правильно приготовить

Если вы еще не придумали, какими оригинальными блюдами украсить новогодний стол (кроме оливье, конечно), то стоит присмотреться к северной кухне, советует гастроблогер и телеведущий кулинарной передачи из Норильска Антон Зайцев. Вот что он рассказал NGS24.RU.

— На севере к праздничному столу готовят сугудай — это прямо к гадалке не ходи. Еще одно любимое блюдо на Новый год — оленья колбаса, у нас ее люди с удовольствием покупают, сами едят и балуют гостей. Ну и, конечно, строганина. Оливье, как и у всех русских людей тоже в меню, его иногда делают с отварной олениной: хорошенько проварить, мелко нарезать меленько, замесить в салат. Прекрасная история получается.

— В чем особенности оленины? 

— Она, наверное, сродни барану. Не все любят, но кто любит, тот прямо души не чает. Особенность, в том, что это дикое животное. Домашний от него отличается только тем, что рядом идет человек. А кормовая база у них та же самая. Молодой олень, конечно, вкуснее, его надо меньше варить и томить.

— Как правильно готовить сугудай? Какую рыбу брать?

 — Любая северная рыба подойдет: сиг, чир, муксун, омуль, из них шикарный сугудай получается, потому что рыба жирная. Из «материковской» рыбы — условный карп, карась — ничего не получится. Если северная рыба недоступна, то можно взять семгу, форель, в крайнем случае, даже скумбрия подойдет.

Варианта приготовления три:

1. Самое простое — и принятое у таймырских народностей — замороженную рыбу режут кусками, макают в соль с перцем/луком и едят.

2. Я предпочитаю ее оттаять, нарезать, удалить все косточки, нарезать. Взять лук, тонко порезать полукольцами, сбрызнуть лимонным соком, чтобы погасить резкость лука и потом добавить в рыбу. Посолить, поперчить, перемешать дать полчасика полежать. Лучок как раз вот этой кислоты немножко отдаст. Очень вкусно получается.

3. Берем «лаврушку», лук, рыбу, причем такую, резанную пятаками и без шкуры. Укладываем слоями, добавляем уксус и растительное масло. И рыба сваривается в уксусе, мясо белеет — это где-то часа 2-3 мариновать.

— Строганина…

— Со строганиной на «материке», наверное, посложнее будет. Я бы для этого заморозил сначала на каком-нибудь противне кусочек льда, хотя бы такой: 10 на 20 сантиметров, и держал бы подготовленным. И в морозилку. Перед самой подачей достал бы подготовленный кусок рыбы без кожи, порезал, выложил и быстренько подал. Это под взрослые напитки, мужские. То есть порезать, подать, буквально 10 минут, потом за следующей порцией сбегать еще раз. Несколько рыбешек надо наморозить и периодически бегать за ними до морозилки, тогда будет «бомбически». Ну и конечно, макать в соль и перец. Причем перец лучше не свежемолотый, из «мельницы», а который из пакетика, он мельче и обволакивает лучше.