«Увидел, как одна стоит и пляшет»: как готовят легендарные «смайки», которые любят и ненавидят красноярцы

Легендарные бутерброды «СмайК» купаются одновременно как в любви, так и ненависти красноярцев. Пока одни горожане не представляют свой перекус или даже обед без хитового 18-го в сопровождении зеленой бутылочки с энергетиком, другие плюются и строчат гневные отзывы в онлайн-справочниках. Откройте один только «2ГИС» — все три фирменных магазина «СмайК» в городе усыпаны с головы до ног не самыми приятными словами. Редакция NGS24.RU не только попробовала их и на мгновение переместилась в свою юность и студенчество, но и заглянула на производство. Рассказываем и показываем, как делают те самые майонезные бутерброды с чесночным запахом.

Производство «СмайК» находится на окраине города — на улице Ястынской, 22а. Здание, в котором рождаются легендарные бутерброды, ничем не примечательно — у него даже нет фирменной вывески, что удивительно. Сюда производство перебралось в конце 2023 года. До этого оно базировалось на улице Сергея Лазо.

Чтобы попасть на само производство, нужно пройти несколько этапов подготовки. Сначала мы подписываем инструктаж и клянемся, что ничего не будем трогать. Далее надеваем бахилы и халаты, а также прячем волосы под шапочку — так, чтобы ничего не торчало. Какие-либо украшения с камнями, будь это кольца или серьги, тоже нельзя — а то вдруг бриллиант окажется в бутерброде. Затем — этап чистки. Тщательно моем руки с мылом, также тщательно сушим. И стоим на решетке.

— Когда промываются руки, при этом обрабатываются подошвы, чтобы не пронести грязь, — объяснили нам.

На руки санитайзер — растираем по всей поверхности. И проходим.

В здании находятся сразу несколько цехов. В одном из них замешивают тесто для булочек. Тут экипировка посложнее — поверх уже не одноразовых, как у нас, халатов надеты фартуки. На руках не только перчатки, но и налокотники. На голове — балаклава. Не сразу и понятно, кто перед тобой — мужчина или женщина.

Процесс замешивания теста сильно напоминает процесс замешивания теста для треугольного хлеба. Те же ингредиенты один за другим отправляются в спиральный тестомес и превращаются в единое целое. Правда, тут неожиданно для нас появляется лед.

— Тестомес работает на большой скорости, из-за чего тесто нагревается. Это не есть хорошо. Поэтому, чтобы это не происходило, мы добавляем лед, который не дает клейковине нагреться, а саму текстуру теста делает более мягкой и воздушной, — объясняет директор торговой марки «СмайК» Вячеслав Козиков. — Если перегреть тесто, то не будут работать улучшители. До перехода на этот рецепт сотрудники жаловались, что тесто выходит холодное, из-за чего тяжело работать, потому что работать надо руками.

Готовое тесто отправляется на стол и делится на несколько кусочков, которые позже отправятся в печки, раскаленные до 200 градусов — на 15 минут. Там они превратятся в булочки, которые, предварительно остыв, переедут в расстоечный шкаф. На отдых.

— А у вас вообще когда-нибудь печи отключаются? — спрашиваем мы, видя просто так крутящуюся конструкцию внутри одной из них.

— Печи у нас выключаются только 31 декабря, — улыбается Вячеслав Козиков.

Тут главное — не торопиться. Булочкам важно отдыхать после каждого этапа их приготовления. Даже после нарезки, которая происходит через специальный прибор с очень острым лезвием. Настолько острым, что булочку просто кладут на конвейер, и она делится пополам на выходе.

Пока располовиненные булочки отдыхают, посмотрим, как готовится то, что пойдет внутрь них.

В мясном цеху уже готовят курицу. Директор торговой марки «СмайК», Вячеслав Козиков здесь отмечает, что все мясо — собственного производства. Завод по его изготовлению полуфабрикатов из него находится в Железногорске.

Сначала курица напитывается маринадом. Этот процесс происходит сразу в нескольких контейнерах.

— А вы сами едите «смайки»? — спрашивает мы одну из женщин.

— Обязательно! — весело отвечает она и продолжает заниматься своей работой.

Пока одна курица находится в маринаде, другая уже погружена в раскаленное масло.

И вот такой она получится на выходе.

Рядом со всем этим ютится бекон. Из нашей проверки «смайков» вы можете помнить, что он входит в состав как минимум бутерброда № 4 и бутерброда № 25.

Соус — один из самых важных ингредиентов в бутерброде. И для его приготовления тоже отведен отдельный цех. Так, например, классический крутится в миксере пять минут.

— Скажем, это просто майонез. Но мы всегда добавляем чеснока в него, чтобы аппетит разыгрывался. Ну, для пикантности, — отметил Вячеслав Козиков.

А вот, кстати, и сам чеснок. Он дает зеленый оттенок, если его много накрутить.

В цехе заготовки трудится Мария Сергеева. Мы застали ее во время шинковки капусты для роллов. Да, если вы не знали, то «СмайК» производит не только бутерброды, но и роллы и сэндвичи.

— Вот наш ветеран, — представляет нам женщину Вячеслав Козиков.

В августе 2025 года Валерия Сергеевна будет отмечать юбилей — 20 лет работы в «СмайК». Все эти годы женщина занимается нарезкой овощей для продукции.

— У меня пока еще нет желания и уходить отсюда, — смеется женщина, отвечая на вопрос, хотелось бы ей заняться чем-нибудь другим.

— А какой «смайк» у вас любимый? — спрашиваем мы.

— Тот, что без овощей, — снова раздается смехом Мария Сергеевна.

По пути в цех сборки заглянули в сэндвичную и увидели, как режут для них колбасу.

Колбасу для сэндвичей нарезает специальная машина. Ее надо только погрузить в нее.

Машина порционно делит огромные палки колбасы на несколько тоненьких кусочков.

Форма кусочков колбасы после нарезки идеально вписывается в форму тостового хлеба. Кстати, скоро «СмайК» запустит собственное производство тостового хлеба.

Идем в цеха сборки и упаковки.

В цехе сборки с десяток женщин стоят у столов, окруженными ящиками с ингредиентами и собирают бутерброды. Один бутерброд в среднем требует до минуты. Даже появилось ощущение некого соревнования — кто больше соберет.

— Если стажируется новичок, то ему уменьшают норму. То есть профессионал сделает тысячу штук, а тот может 200 только за это время, — отметил Вячеслав Козиков. — Скажу одно: я не понимаю, как они делают это. Девочки работают с какой-то невероятной скоростью. Когда я только пришел, увидел, как одна стоит и пляшет. Я позвал начальника цеха и спрашиваю: «С ней все хорошо? Может, ей плохо?». Она даже понять не могла, в чем дело. «А что случилось?». Я говорю: «Ну, смотри, как-то странно ведет себя». Она говорит: «Она стоит весь день и так разминается». Потому что с непривычки это просто невозможно.

Каждый день — новое задание. Сегодня работники могут готовить одни бутерброды, а завтра уже другие. Количество тех или иных номеров зависит от информации, который передает коммерческий отдел. Тот, в свою очередь, собирает данные с магазинов, в которых продаются бутерброды.

Булочка, соус, овощи, мясо и снова булка. В ящик. И так по кругу.

Ящики с собранными бутербродами забирает в свои упаковочные объятия соседний цех. Первыми в фирменные пакеты отправились 31-ые. Те, что с двумя котлетами, кетчупом, маринованным огурцом и соусом «Провансаль». Вячеслав Козиков добавил, что кетчуп они тоже делают сами.

Раньше срок годности «смайка» составлял до трех дней, но сейчас удалось добиться его увеличения — до семи дней. В отзывах многие критиковали это и заявляли, мол, невозможно, чтобы бутерброд жил неделю и был так же хорош, как в день своего рождения.

Оказалось, что срок годности бутербродов продлевают за счет замены воздуха газом.

— Там подведена трубка. Получается, край пакета запаян, продольный шов внизу тоже запаян, и у нас получается такая, как бы, длинная колбаска. И трубка почти доходит до ножей и, получается, в эту трубку подается газ и вытесняет воздух, замещая его, — пояснил Вячеслав Козиков. — Когда упаковывают, там уже воздуха из 21 процентов, которые вот сейчас находятся, остается где-то 3−4 процента воздуха.

Бутерброды № 31 готовы. Ящики с ними погружают на передвижные полки, которые едут в так называемую «грязную зону». Там их забирают и развозят по магазинам.

Ранее Вячеслав Козиков прокомментировал редакции NGS24.RU негативные отзывы в онлайн-справочниках и отсутствии реакции на них. Директор торговой марки «СмайК» рассказал нам, как компания работает с покупателями и как готовит свою продукцию:

— Для получения обратной связи от наших покупателей мы используем телефон горячей линии, который указан на каждой единице нашей продукции. Телефон работает круглосуточно, ведется письменная регистрация всей информации, и мы всегда выходим на связь с теми, кто решил к нам обратиться.

Отвечать на отзывы в десятках, а то и сотнях различных площадок, телеграм-каналах и прочих ресурсов у нас нет ни человеческих ресурсов, ни времени. Как правило, отзывы эти анонимные и по большей части не конструктивные.

Наше предприятие состоит из нескольких производственных площадок. Сельскохозяйственное предприятие, которое обеспечивает нас мясом и мукой. Мясоперерабатывающий завод, который выпускает для нас всю мясную продукцию и сборочный цех — это место, где мы изготавливаем нашу продукцию. Все эти производственные процессы контролирует собственная аккредитованная лаборатория микробиологических исследований. Все это делают 600 человек, 120 из которых трудятся непосредственно в Красноярске.

Мы на рынке уже 30 лет и главным критерием нашей работы являются качество нашей продукции, которое в том числе подтверждается нашими партнерами. Мы работаем со всеми торговыми сетями Красноярского края — «Командор», «Хороший», «Красный Яр», «Батон», «Пятерочка», «Разгуляй», «Самокат», «Магнит», «Окей», КНП. Наша площадка прошла аудит от наших партнёров, при этом требования у некоторых из них гораздо жестче чем у Роспотребнадзора и других надзорных органов.