Мне буханку яблочного! Красноярские ученые СФУ создали новый рецепт хлеба — из яблок и гороха

Красноярские ученые из СФУ создали новый рецепт хлеба — из яблок и гороха. Он продлит срок годности продукта с привычных трех дней до пяти. Также добавки из яблочной муки, изолята горохового белка, муки из пророщенной овсянки, сока зеленых ростков пшеницы повысят содержание белка и обогатят привычный хлеб витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами, необходимыми для работы иммунитета.

На разработку продукта ушел почти год, рецепт создали по заказу дивногорского хлебозавода «ДиХлеб».

— Задача была — увеличение сроков годности, но без пищевых добавок, то есть без консервантов. А за счет использования растительных добавок. Были некие опасения: сработает — не сработает, возможно ли будет сдержать микрофлору и всё остальное. Такое опасение всегда есть, когда ты работаешь с натуральным продуктом. Сроки годности здесь увеличены за счет растительных добавок, — пояснила корреспонденту NGS24.RU профессор СФУ Галина Губаненко.

Сам хлеб отчасти будет фитнес-продуктом: белка в «гороховом» хлебе на 76,3% больше, чем в обычном пшеничном хлебе. Ученые СФУ уверены: получать железо, цинк, витамины группы В и фосфор из привычного повседневного продукта гораздо проще и дешевле, чем из дорогих биодобавок.

Когда такой хлеб появится на прилавках, пока непонятно — получить комментарии от представителей дивногорского хлебозавода на момент публикации новости не удалось.

Ранее мы писали, что ученые из СФУ научились регулировать вкус овощей при их выращивании. За два месяца эксперимента ученые вырастили редис, помидор и листовой салат.