На гастрофестиваль в Красноярск приедут обменяться опытом специалисты из России и со всего мира

27 июля начнет работу с гастрономического форума «Интертайгастро» в красноярском национальном центре «Россия» фестиваль «Тайгастро». Каждый год это событие расширяет географию, вписывая в свою историю новые имена и инициативы.

Коммуникационно-образовательный проект «Интертайгастро» выводит фестиваль на междисциплинарный уровень и закрепляет его международный статус. Проект направлен на создание интернационального диалога, продвижение российской гастрономии, красноярского гастрофестиваля и самого города, что влияет на рост туристического потока в Красноярск и развитие геобренда.

Работа «Тайгастро» продолжится с 27 по 30 июля. Эксперты от гастрономии из Красноярска, России и всего мира обменяются опытом и смогут интегрировать международные разработки в российские рестораны.

В программе — лекции от иностранных шефов, круглые столы, дискуссии и обсуждение трех ключевых гастрономических направлений.

• 09:00 — сбор гостей;

• 10:00 — приветственное слово Дмитрия Журкина, Екатерины Пугачевой.

• 10:30 — Ману Буффара (Manu, Куритиба, Бразилия);

• 11:20 — Евгений Викентьев (Centrale Bistro, Москва, KIRILLITSA, Шанхай);

• 11:50 — Николай Бобров (Tunguska, Красноярск);

• 12:20 — панельная дискуссия «Аутентичность»: Ману Буффара, Евгений Викентьев, Николай Бобров.

• 13:35 — Грегуар Берже (ex-Ossiano, Kraken, Дубай);

• 14:15 — Артем Гребенщиков (Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург);

• 14:40 — Михаил Михайлов (SADKO, Красноярск);

• 15:05 — панельная дискуссия «Мультикультурность»: Грегуар Берже, Артем Гребенщиков, Михаил Михайлов;

• 15:50 — кофе-брейк.

• 16:15 — Даррен Тео (Dewakan, Bidou, Куала-Лумпур, Малайзия);

• 17:05 — Екатерина Алехина (Biologie, Москва);

• 17:30 — Роман Чемеренко («Чешуя», Красноярск);

• 18:00 — панельная дискуссия «Инновации и технологии»: Даррен Тео, Екатерина Алехина, Роман Чемеренко;

• 18:45 — финальное слово модераторов.

С 28 по 30 июля будут сформированы рабочие группы «Интертайгастро» из шеф-поваров со всей России и студентов института гастрономии СФУ. Прошедшим отбор кандидатам станут доступны нетворкинг со звездными шефами, участие в подготовительных мероприятиях, доступ к базе данных всех активностей.

Команды будут знакомиться с культурой, историей, традициями и продуктовой матрицей Красноярска, делиться мнением и опытом с хедлайнерами и готовиться к финалу — трем гала-ужинам и созданию манифестов с рабочими меню.

В трех знаковых ресторанах Красноярска пройдут гала-ужины, где каждая группа продемонстрирует свои подходы и гастрономическую философию каждого из направлений.

Аутентичность как живая связь кухни с территорией: продуктами, вкусами, ландшафтом, историей и культурной памятью региона. Современное прочтение традиции может менять технику, форму подачи и авторский угол зрения, но должно сохранять внутреннюю логику места, что делает еду по-настоящему местной.

Происхождение продукта, вкусовой профиль, техника, культурный контекст и память о традиции становятся частью единого гастрономического высказывания.

Как из встречи «своего» и «чужого» может вырасти третья культура — новая и современная гастрономическая форма.

В этом подходе важна не только творческая свобода, но и этическая внимательность: уважение к культуре, с которой шеф вступает в диалог, бережное отношение к локальному контексту и сохранение собственной авторской идентичности.

Центральный вопрос ужина: как технологии меняют традицию, помогают раскрыть ее глубже или создают новую гастрономическую реальность.

Это широкий профессиональный язык кухни, в котором древние способы приготовления — огонь, печь, ферментация, вяление, ручное ремесло — существуют рядом с современными инструментами, позволяющими точнее управлять вкусом, ароматом, текстурой и восприятием блюда.

За четыре дня работы «Интертайгастро» рабочие группы сформируют принципы своего направления в манифест и разработают специальное меню из трех-четырех блюд. После фестиваля шефы участников смогут адаптировать и манифесты, и меню у себя в ресторанах в свободной форме: спецпредложение, сет-меню или ужин.

Динамику многоформатного события отразит документальный фильм, посвященный и проекту, и фестивалю. Он будет переведен на английский язык и станет дополнительным инструментом международного взаимодействия.

Модераторы форума:

• Алена Ермакова, креативный продюсер гастрономических фестивалей и культурных проектов; основатель Food Connections; ведущая подкаста Umami Talks;

• Владимир Крылов, гастрономический журналист, независимый консультант по маркетингу в ресторанном бизнесе.

Место: национальный центр «Россия», Красноярск.
Даты: 27–30 июля 2026 года.