С кофе, яблоками и на дрожжах: 6 рецептов кваса, с которыми легко справиться дома

Напиток, без которого вы не представляете ни одно лето (даже если оно малоснежное) — это квас. Без него не будет ни сезонного настроения, ни канонической окрошки. Но прежде чем бежать за квасом в магазин, давайте вспомним, что его вообще-то можно приготовить дома. И на вкус он получится не хуже покупного. С кулинарных форумах Сети городских порталов мы собрали интересные и проверенные рецепты кваса. Записывайте и вперед, на кухню! Дисклеймер: традиционно квас настаивают в трехлитровых банках, поэтому количество ингредиентов в каждом рецепте указано из расчёта на эту тару. Из овса — 1/3 промытого овса; — 5 столовых ложек сахара; — 5 ягод изюма; — вода. Воду кипятим и ждем, пока остынет. Засыпаем нехитрый состав в банку и заливаем водой. Оставляем на два дня. Готовый квас будет чуть темнее привычного, пахнет овсом. Его можно сразу пить, а можно слить, а овёс залить водой, добавить сахар и мёд и настоять снова. Вторая порция кваса получится светлой, с бирюзово-белым оттенком и пузырьками, как у газированной воды. Автор рецепта рассказывает, что закваски хватает на полтора-два месяца, хранить ее стоит в холодильнике. С солодом — солод — 1 столовая ложка;— сахар — 1 столовая ложка;— горсть ржаных сухарей;— вода. Все смешиваем и заливаем водой, оставляем на сутки-двое. Дальше жидкость сливаем, осадок оставляем, доливаем воду, досыпаем сахар (пол-ложки) и сухари (полгорсти). Если любите тёмный квас, то сухари берите ржаные. Ритуалы в одной банке можно проделывать хоть все лето: чтобы настояться, квасу будет достаточно одного дня. С солодом, но красный — ячменный солод — 2/3 стакана;— ржаной солод — 2/3 стакана;— мука ржаная и гречневая — по 0,5 стакана;— вода. Для начала отправляем солод в духовку на три часа. При температуре 100 градусов он потомится и карамелизуется, рассказывает автор рецепта. Остывший солод засыпаем в глубокую тарелку, добавляем муку, заливаем тонкой струйкой кипятка — чтобы не было комочков. Размешиваем всё и перекладываем в трехлитровую банку. Закваску заливаем водой и оставляем. Через два дня квас будет готов. Из яблок — яблоки — 0,5 кг; — сахар — 1 ст. л; — изюм — горсть; — ржаные сухари — горсть; — вода. Фишка этого кваса — нежный цвет и послевкусие, как у молодого вина. Только в отличие от вина, алкоголя в нём нет ни грамма. Берём яблоки, чистим и заливаем в кастрюле водой. Ставим на плиту, кипятим, а затем остужаем. В тёплый настой добавляем изюм, сухари и оставляем в кастрюле на сутки при комнатной температуре. Готовый напиток можно перелить в графин, банки или бутылки — как вам удобно. По вкусу можно добавить сахар, но если яблоки сладкие — и так сойдёт. Атомный квас — сахар — 0,5 стакана; — сухие дрожжи — 1,5 чайных ложки; — кофе растворимый — 1 чайная ложка; — изюм — 10 штук (автор рецепта настаивает именно на таком количестве); — вода. Засыпаем всё в банку и заливаем тёплой водой. Если ставите квас утром, вечером можно дегустировать. Квас хранится в холодильнике, чем дольше стоит — тем насыщеннее и терпче у него вкус. А кофе придаёт напитку хлебные нотки. Хлебный боярский Рецепт для фанатов, потому что такому квасу нужен аппарат для брожения, а также: — сахар — 0,5 стакана; — сусло — 0,15 литра; — дрожжи хлебопекарные — треть пакетика или половина чайной ложки;— вода. Половину воды кипятим, растворяем в ней сахар и сусло, доливаем остальную воду и переносим в сосуд для брожения. Сверху насыпаем дрожжи и ждём 18 часов. Автор рецепта рассказывает: — В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ, из 17 граммов сахара получается десять граммов спирта, поэтому сладость продукта уменьшается, а крепость — увеличивается. По готовности квас разливаем по бутылкам. Делаем это аккуратно, не трогая осадок. Кстати, окрошка на квасе — далеко не единственный летний суп. Мы недавно публиковали подборку рецептов, которые помогут расправиться с урожаем и разнообразить меню.