На месте ресторана «Кабинетъ» очередное заведение открыл ресторатор Анатолий Ващенко. Сняв со стены портрет Николая II и закатив внутрь деревенскую телегу, пафосный ресторан превратили в микс Закавказья и Азии. Здесь уживаются узбекский плов и грузинские хинкали. Создатель позиционирует «Баран и бисер» как идейного собрата гастропаба «Свинья и бисер», однако корреспондент НГС.РЕЛАКС увидел, что объединяют их лишь второе слово в названии и цены. Подчеркнуто аристократичная атмосфера гастропаба резко контрастирует с кирпичными сводами и восточной расслабленностью нового заведения.
Справка: Казан-мангал «Баран и бисер» открылся 1 мая 2013 года по адресу пр. Мира, 19. В меню представлена грузинская и среднеазиатская кухни. Курящий и некурящий залы объединяют в себе 110 посадочных мест. Средний чек, как и в гастропабе «Свинья и бисер», — 750 руб. Оба заведения входят в ресторанный холдинг Bellini group (владелец Анатолий Ващенко), который работает в Красноярске с 2004 года. В холдинг также входят кофе-холл «Крем», сеть пицца-паста-баров «Перцы», рестораны Bistrot de Luxe Home и Trattoria Formaggi, а также службы кейтеринга.
Наряду с шашлыком плов из казана с бараниной можно считать визитной карточкой нового заведения. Добротная порция кушанья обойдется в 269 руб. Готовят его из риса сорта «девзира» — для плова он считается наиболее подходящим.
Ресторан расположился в проходном и многолюдном месте, но есть проблемы с парковкой. Барашек на вывеске и надпись «казан-мангал» сразу говорят, чем тут будут кормить.
Зона ресепшен «Барана и бисера». Администраторы готовы забрать одежду в гардероб, провести в зал и назначить персонального официанта. Во вторник в 17:30 в заведении сидело примерно 20 человек — публика в основном «за 30».
Винтовая лестница, оставшаяся от ресторана «Кабинетъ», ведет в подвальные помещения. Там, под кирпичными сводами, расположены два зала, для курящих и некурящих.
Фишкой заведения стала печь-тандыр за стеклянной стеной сразу на входе — вошедший видит, как пекутся лепешки. Пекарь Баха выпекает до 500 лепешек в день. Приехал из Узбекистана — это его первая работа в Красноярске. На родине занимался тем же.
В смену выходит 9 официантов, есть как девушки, так и парни. Восточная внешность официантки Насибы прекрасно дополняет колорит «Барана и бисера».
В меню на разделочной доске представлены супы, горячие блюда, салаты, десерты и горячая выпечка. Алкогольная карта идентична той, что представлена в «Свинье и бисере». Пиво от 150 до 220 руб. за 0,5 л, вино — от 750 до 3130 руб. за бутылку.
Ближайшее похожее заведение — ресторан «Урарту» с закавказской кухней и грузинский ресторан «Старый Тбилиси». Есть и «восточные» соседи — узбекская «Чайхона» и турецкий «Султан-Сулейман». На фото — кухня «Барана».
Бренд-шеф-повар Bellini Group Владимир Лущик в ресторане «Баран и бисер» помогает поварам…
…а в гастропабе «Свинья и бисер» его портрет висит на почетном месте.
Полутемная банкетная зона казан-мангала «Баран и бисер» в момент визита корреспондентов НГС.РЕЛАКС пустовала.
Банкетная зона гастропаба «Свинья и бисер» намного больше по площади, оформлена в строгом английском стиле, и благодаря окнам тут гораздо светлее.
На случай очереди в туалет в «Баране и бисере» предусмотрен уголок с уютным креслом. Круглые зеркала в массивных рамах — общий элемент дизайна как «Барана», так и «Свиньи»…
…но в точёных интерьерах «Свиньи и бисера» зеркал гораздо больше.
Ввиду соседства с гостиницей в «Свинье» бывает много иностранцев. Бармен рассказал корреспонденту НГС.РЕЛАКС, что чаще всего в «Свинью и бисер» заходят немцы — больше всего они любят пиво «Крушовице темное», шницель и сырные булочки.
В казан-мангале «Баран и бисер» в большом почете красное вино — бармен Максим только успевал наполнять бокалы. Такой выбор напитка неудивителен для заведения с преобладанием мясных блюд в меню.
Автор устроил небольшую дегустацию в «Баране и бисере» и для начала заказал «узбекча-шашлык из баранины с курдюком» (бараньим салом). Приносят его на горячей лепешке с мелко порезанными помидорами и луком — 349 руб. за 400 граммов. Несмотря на то что мясо режется с трудом, хорошо прожаренная баранина легко жуется и очень вкусна.
Коронное блюдо грузинской кухни — хинкали. Цена за штуку — 69 руб. Глядя на их размер, автор подумал, что вдоволь насытиться можно двумя-тремя. Ко всем горячим блюдам предлагают аджику и другие грузинские соусы.
И, наконец, хачапури по-аджарски (159 руб.). Подается с сырым яйцом и кусочком сливочного масла. Если немножко подождать — на горячей выпечке получится глазунья. Блюдо специфическое, но понравится любителям сырых яиц.
В гастропабе «Свинья и бисер» преобладает русская и европейская кухня — например, одним из популярных блюд считаются котлеты из щуки в сливочно-грибном соусе (289 руб.) с жареным картофелем. И официантку зовут здесь не Насиба, а Наташа.
Кирпичные своды и полумрак придают интерьеру «Барана и бисера» некоторую интимность.
Курящий и некурящий залы гастропаба «Свинья и бисер» между собой не разделены. Наверное, поэтому вентиляция не всегда спасает. Здесь автор обнаружил интерьерные сходства с «восточным собратом» — низко висящие лампочки над столами и шторы.
«Свинья и бисер» работает в Красноярске с 2007 года. Вместимость заведения — порядка 120 человек. С парковкой здесь тоже неважно, видимо, из-за близости ТК «Квант» и множества офисов.
Вечер буднего дня — в «Свинье» занято больше половины столиков. В отличие от казан-мангала «Баран и бисер», здесь царит более оживленная обстановка. Отчетливее слышен гул голосов и играет европейский лаунж. В «Баране» — восточная расслабленность и этническая музыка.
Максим Косов
Фото Ольги Ярцевой
Все развлечения Красноярска, анонсы концертов и афишу смотрите на НГС.РЕЛАКС
Фото Ольги Ярцевой
Все развлечения Красноярска, анонсы концертов и афишу смотрите на НГС.РЕЛАКС
'%20d='M12%2021.6a9.6%209.6%200%201%200%200-19.2%209.6%209.6%200%200%200%200%2019.2Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23b)'%20d='M11.814%2015.9s1.992-.006%202.676%201.578c.042.102.072.21.078.318.018.222-.138.45-.516.3-.606-.24-1.65-.36-2.238-.36-.588%200-1.626.12-2.238.36-.378.15-.534-.078-.516-.3a.989.989%200%200%201%20.078-.318c.69-1.584%202.676-1.578%202.676-1.578Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23c)'%20d='M8.868%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.414%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23d)'%20d='M8.502%2012.534c.54%200%20.99.552%201.122%201.302.108-.228.168-.504.168-.804%200-.774-.414-1.398-.924-1.398-.444%200-.816.468-.906%201.098a.868.868%200%200%201%20.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23e)'%20d='M7.878%209.63c-.828%200-1.536.954-.612%201.098.924.144%202.604.942%203.318%201.494.054.066.264.042.246-.12%200-.624-1.944-2.472-2.952-2.472Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23f)'%20d='M11.814%2016.422s1.62-.006%202.73%201.242a.675.675%200%200%200-.06-.186c-.684-1.584-2.676-1.578-2.676-1.578s-1.992-.006-2.676%201.578c-.024.06-.042.12-.06.186%201.122-1.248%202.742-1.242%202.742-1.242Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23g)'%20d='M15.132%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.413%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23h)'%20d='M15.498%2012.534c-.54%200-.99.552-1.122%201.302a1.886%201.886%200%200%201-.168-.804c0-.774.414-1.398.924-1.398.444%200%20.816.468.906%201.098a.868.868%200%200%200-.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23i)'%20d='M16.122%209.63c.828%200%201.536.954.612%201.098-.924.144-2.604.942-3.318%201.494-.054.066-.264.042-.246-.12%200-.624%201.944-2.472%202.952-2.472Z'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='d'%20x1='8.877'%20x2='8.877'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='e'%20x1='8.83'%20x2='8.83'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='f'%20x1='11.815'%20x2='11.815'%20y1='15.218'%20y2='16.729'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='h'%20x1='15.123'%20x2='15.123'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='i'%20x1='15.17'%20x2='15.17'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3cradialGradient%20id='a'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(8.4154%20-4.79967%203.92104%206.87487%209.836%208.178)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FF9214'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23FF4E0D'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='b'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(2.10199%200%200%201.11973%2011.815%2017.023)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='c'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(.3772%201.3029%20-.84296%20.24404%208.585%2013.07)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='g'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(-.3772%201.3029%20-.84296%20-.24404%2015.441%2013.047)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
